面包中的「軟妹子」，零添加，豈能不愛？

面包中的「軟妹子」，零添加，豈能不愛？

組織越細膩越柔軟的面包，口感就更加綿密，不同的面包做法會決定面包的組織結構。前些日子新學了一個波蘭種的方法，做了一個吐司面包，沒想到面包質地如此柔軟，完全不比面包店的差，整個過程的制作也非常的簡單。現在就讓我們一起來看看什麼是波蘭種。

制作材料：

1、波蘭種用料：高筋面粉125克，牛奶135克，酵母一克

2、主面團用料：高筋面粉125克，白砂糖30克，奶粉十克，牛奶35克，酵母三克，黃油25克，少量鹽

具體制作步驟：

1、這次我們用到的方法是波蘭種發酵法，所以首先我們要準備一下波蘭種。也就是將波蘭種所需要的材料全部混合到一起，然后用筷子攪拌均勻。由于水分比較大，面團會非常的粘，不要用手去揉，其實也是沒辦法揉的，只能借助工具將波蘭種混合均勻就可以。然后蓋上保鮮膜，放在較為溫暖的地方，發酵兩三個小時，再裝入冰箱中，放置12個小時左右。

2、第二天取出波蘭種，檢查一下發酵的狀態，發酵好的波蘭種會變大很多，將面團拉開可以看到很多的蜂窩狀。

3、將主面團除了黃油之外的所有材料與發酵好的波蘭種混合，然后借用機器將其揉成一個光滑的面團，一直不斷揉面到面團可以拉出一大片粗膜并且容易破，這個時候就可以將黃油加進去繼續揉面。

4、再次將面團揉至可以抻出一個比較薄、并且不易破、有韌性的手套膜，這種狀態的面團面筋度是比較好的。這樣揉好的面團，放在一個能夠密封的盒子中，或者在大碗表面蓋上一層保鮮膜，放在溫暖處，或者烤箱中發酵一個小時，最好的發酵溫度是三四十度。

5、發酵好的面團會變大很多，用手指沾取以少量的面粉，在面團上插出一個小洞，如果沒有出現回縮的情況，那就說明發酵成功。將面團取出后，在案板上輕輕按壓排氣，然后分為三個等大的小面團，滾圓后蓋上保鮮膜，醒面十分鐘左右。

6、將醒面好的小面團搟成一個長方形形狀，然后將面團的兩邊折疊到中間位置，成為一個長條狀，再繼續用搟面杖搟面團，然后從上往下卷起，底部的收口處要捏緊，然后三個小面團，按照同一個方向放入吐司模具中，然后進行第二次發酵。

7、把面團放在烤箱中，發酵半個小時左右，差不多到模具的七八分滿的狀態，就可以開始烘烤了。160度烤30分鐘，吐司模具蓋不蓋蓋子都可以，不蓋蓋子就是一個山形吐司狀。不過要注意頂端的上色，要是烤箱溫差較大，要蓋上錫箔紙，以免面包頂部被烤焦。