洗豬肝別用清水，廚師長教你關鍵幾步，干凈又鮮嫩，沒毒素更放心

今天我們給大家說豬肝的清洗？洗豬肝別用清水，廚師長教你關鍵幾步，干凈又鮮嫩，沒毒素更放心。

一、清洗豬肝的正確方法？

清洗豬肝是一件非常繁瑣的事情，

大家要拋棄之前清洗蔬菜、五花肉的那種方法，清洗豬肝需要采取抓洗的辦法，需要在清水中抓洗、需要使用蔥姜和白酒進行抓洗，沖洗干凈后再次使用各種調味料進行腌制，具體的步驟如下：

1、豬肝從超市買回來之后，還是需要簡單沖洗一下的，然后我們將豬肝切成3毫米厚的薄片。

2、將切好的豬肝放入碗中，放入一些清水，用手抓2分鐘的樣子，在抓取豬肝的過程中，多換幾次水，直到抓取豬肝的清水沒有血水，變得清澈，經過這樣的操作之后，豬肝就沒有腥味了。

3、經過抓洗之后瀝干水分，往豬肝的碗中放入蔥段、姜片、再倒入一勺高度白酒，繼續抓洗。

4、蔥姜白酒都有去腥增香的作用，反復抓洗2分鐘后腌制10分鐘，

經過這樣處理的豬肝會更加干凈。

5、使用蔥姜白酒腌制并反復抓洗之后，挑出蔥姜，之后在清水處再次沖洗干凈，并瀝干水分。之后加入食鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、再次抓拌至粘稠狀態，腌制20分鐘，豬肝就變得干凈又嫩滑了。

二、清洗豬肝的小技巧？

1、一是加入白酒或者是啤酒，

二是需要加蔥姜，去腥的同時又能增加風味。

2、切的越薄越好，切的太厚，洗起來會非常麻煩。

3、想要炒出來的豬肝味道沒有腥味，清洗豬肝的時候就不能偷懶，要在清水中反復地抓洗，多抓洗。

4、煸炒豬肝的時候，煸炒的時間不能太長，時間最好控制在3分鐘左右，這樣炒出來的豬肝口感才是最鮮嫩的。

5、豬肝除了可以用來爆炒之外，也可以用來燉湯，豬肝的清洗方法也是這樣的。

6、購買豬肝的時候，一定要購買新鮮的豬肝，不新鮮的豬肝，無論怎麼清洗腥味都會很重。

三、爆炒豬肝的做法？

需要準備的食材：豬肝、食鹽、食用油、小蔥、姜蒜末、小米辣、蠔油。

1、按照上文介紹的辦法清洗豬肝，這里就不做過多的贅述。

2、烹飪食材準備好之后，鍋中放入少許的食用油，油溫加熱至4成熱的樣子，放入姜蒜、蔥段、紅辣椒，翻炒出香味，放入我們清洗好，并腌制過的豬肝，大火快速翻炒，炒至豬肝微微卷起，放入少許的料酒。

3、放入切好的青椒塊，大火炒至青椒塊斷生后，

放入食鹽、雞精、蠔油調味，翻炒均勻后，放入蔥花提香，即可出鍋裝盤。

4、一盤美味的爆炒豬肝就做好了。

四、豬肝的選購方法？

購買豬肝的時候，一定要購買新鮮的豬肝，不新鮮的豬肝，無論怎麼清洗腥味都會很重，下文給大家介紹一下選購豬肝的方法：

1、首先就是查看豬肝的外表，顏色紫紅均勻，表面有光澤的才是正常的。

2、用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的就是正常的豬肝。

3、病死的豬肝顏色發紫，切開后向外益血，偶爾長有水泡。

4、灌水的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復。

寫到最后，還想啰嗦幾句，洗豬肝別用清水，廚師長教你關鍵幾步，干凈又鮮嫩，沒毒素更放心。總結一下：

1、將切好的豬肝放入碗中，放入一些清水，用手抓2分鐘的樣子，在抓取豬肝的過程中，多換幾次水，直到抓取豬肝的清水沒有血水，變得清澈。

2、經過抓洗之后瀝干水分，往豬肝的碗中放入蔥段、姜片、再倒入一勺高度白酒，繼續抓洗。

3、蔥姜白酒都有去腥增香的作用，反復抓洗2分鐘后腌制10分鐘，經過這樣處理的豬肝會更加干凈。