牛肉羊肉燉不爛,腥味還重?只要加這2樣,肉越燉越香,越燉越爛
PubDate:2022-11-09
很多人燉牛羊肉時,為了增加牛羊肉的香味,就隨意地放紅豆蔻、八角、草豆蔻等等辛香料,其實在燉肉時,要講究君臣搭配,才能將肉燉的又香又入味。比如我今天給大家介紹的這2種辛香料,燉肉時一定要加,只要加了,肉就會越燉越香,越燉越爛。
第一種:丁香
丁香也被稱為丁子香,它是桃金娘科丁香屬植物,在燉肉時,常常取其干燥的花蕾當做辛香料。丁香是香味特別濃郁的一種辛香料,
而在燉牛羊肉時,丁香也是必須要加的一種辛香料,但是丁香的香味過于濃烈,如果放得過多,就會導致牛羊肉的香味刺鼻,所以建議大家每1kg肉類食材,放0.3-0.5克的丁香即可,千萬不能多放。大家買丁香時,以「大小均勻、香味濃郁、色澤呈現紫紅色」的丁香為最佳品。
第二種:砂仁
砂仁也被稱為「小豆蔻、春砂仁、陽春砂」,是姜科豆蔻屬多年生草本植物,聞著微香,吃著有淡淡的薄荷清爽感。砂仁具有非常好的去除解膩、增加香氣的作用,特別是在燉牛肉、羊肉這種腥膻味比較重的肉時,一定少不了砂仁,將砂仁研磨碎,和其他香料一起和牛羊肉燉,不僅可以明顯的增加肉的香味、而且還能使肉越燉越爛。
砂仁雖然有很好的增香作用,但是加得過多,也會導致肉變苦,所以大家在燉肉時,1kg肉放1-1.5克的砂仁即可。大家在菜場買砂仁時,
接下來我就分享一款燉鹵牛羊肉的配方給大家。
【辛香料配方】:花椒6克、八角8克、丁香1克、桂皮7克、小茴香8克、白豆蔻2克、甘草3克、砂仁2.5克、去皮草果3克、白芷2克、香葉5克、山楂4克、香茅草2克,此配方對應5-8斤肉、10斤水。
今天的文章就到這里啦,大家下次燉牛羊肉的時候可以試試這個方法呀~