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在家炒花菜,先焯水還是先過油?都不需要!出鍋脆嫩,好吃不油膩

PubDate:2022-10-31

在家炒花菜的時候,很多人都會有一個疑問,為什麼自己炒的花菜沒有飯店那麼香?炒的時間短了調味料不入味,炒的時間長了花菜變軟了,吃起來沒口感,這其實是不太了解花菜的特殊結構,炒的時候方法錯了導致的。

花菜屬于蕓薹屬的植物,有很多密集的花芽,是一個中空結構,簡單炒一炒不但內部很難炒熟,調味料也難進入,所以飯店炒花菜之前,都要先過油后,讓花菜熟了,然后二次煸炒入味,也有先焯水的,但口感相對會差一些。

其實在家炒花菜的時候,不需要過油也不需要焯水,出鍋同樣脆嫩好吃,和飯店里一樣,而且還不油膩。

泡椒炒花菜

準備食材:花菜、泡椒、豆豉、蒜、味極鮮、鹽

1、花菜掰成小朵,多沖洗幾遍,控干水分備用。

2、花菜烹飪的時候需要2次烹飪才好吃,在家里做不需要和飯店一樣先油炸,可以多放一些油,和煎雞蛋一樣把花菜煎一遍后盛出備用。

3、鍋中適量油,加入適量的泡椒、豆豉、蒜炒出香味,泡椒可以略微多一些。

4、將處理好的花菜倒入鍋中,大火翻炒均勻。

5、加入2勺味極鮮,適量的鹽和味精調味后,翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

——老井說——

花菜喜油,炒花菜可以多放一些油,味道會更好吃一些,提前用油煎一下,相當于飯店里的「過油」,處理過以后隨便炒都會很好吃。