炸辣椒油，最忌直接潑油，做好3步，辣椒油又香又濃郁，不黑不苦

拌米飯、拌面條，或者是拿來做涼拌菜，辣椒油當然少不了，真的很下飯、很開胃。辣椒油與其去外面買，不如自己在家做，更干凈衛生。

炸辣椒油，其實做法也很簡單，準備好辣椒面，往里面倒上熱油，攪拌一下就完事了。

但真的是這樣嗎，那為什麼不少人做出來的，沒有外面飯店里，或者超市里賣的好吃呢？不僅不夠香辣，味道不夠濃郁，甚至還會發苦、顏色發黑。

原來炸辣椒油時，最忌直接潑油，

把熱油一股腦全倒在辣椒面中，難怪會不好吃。在潑油的過程中，其實也是有技巧的，得一步一步來，做好3步，辣椒油又香又濃郁，不苦不發黑。

【炸辣椒油】

配方：粗辣椒面200g、細辣椒面200g、白芝麻、蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香、鹽、白糖、雞精、食用油

1、做辣椒油的時候，要準備兩種辣椒，一種是粗的辣椒面，另一種是細的辣椒面，將這兩種倒入碗中。

2、接著再往碗里加上1勺白芝麻，再來適量的鹽、白糖、雞精，將其充分攪拌均勻，放到一旁去備用。接下來就準備燒熱油了，先把大蔥打成蔥結，把生姜切厚片，

把洋蔥切成小片。

3、接著起鍋燒油，一定要多倒一點油，把油燒到微微熱時，將蔥姜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、小茴香等香料，只要家里有的，都倒入油鍋中開始炸，全程保持小火慢炸，用鏟子不停攪動。

4、徹底炸出香味，香料基本都變成焦黃色之后，就差不多了，把這些香料撈出來，剩下的油過濾一下。這些熱油，不要一股腦全部倒在辣椒面中，我們要分三次來倒，這樣炸出來更香，還不容易糊。

5、過濾好的熱油，趁熱倒入辣椒面中，這次倒上1/3就行，倒進去之后用干凈的筷子充分攪拌，徹底均勻后即可。把剩下的熱油靜置15秒鐘，然后再進行第二次的潑油，這次還是倒入1/3就行，依舊徹底拌勻。

6、再次靜置15秒鐘，最后把剩下的油全部倒進去，拌勻就可以啦，這樣我們香噴噴、香辣無比的辣椒油就做好了。

小貼士：

炸辣椒油時，記得不要直接、全部倒入熱油，而是要分3步。