韭菜如何保存，35年大廚教我訣竅，不黃不爛，太實用了
進入秋天，又到了大豐收的季節，各種瓜果蔬菜、農作物都成熟了，結下累累碩果，讓人喜不勝收。這個時候，無論什麼菜都是新鮮又便宜的，如果家里有地方，不如多買點囤起來，好吃又省錢。
遇到便宜菜多買點，確實能省錢，但保存起來比較麻煩。過去在農村，最常用的方法就是曬干，不管黃瓜、茄子，還是土豆、豆角，都可以曬干，保存時間長，放1年都不會壞。
但有些蔬菜就沒辦法曬干，比如韭菜。在農村長大的孩子應該知道，韭菜在地里被曬枯了，就和枯草一樣，根本沒法吃。
八九月的韭菜，僅次于春天的韭菜，口感鮮嫩，味道鮮美，如果喜歡吃韭菜，不如趁現在多買些，保存到冬天吃。雖然冬天也有韭菜，但都是大棚種植的，口感和自然生長的韭菜差別很大，價格還貴。
韭菜怎麼保存呢？又不能曬干，即使放再冰箱里，不到一個星期也會發黃，保存時間并不長。
其實，韭菜可以冷凍保存，是不是很驚訝？很多人會覺得，韭菜冷凍后好不好吃？還有沒有營養？這些擔心都是多余的，冷凍保存后的口感和鮮韭菜沒區別，而且營養不會流失。
每年到了秋天，我都會買到50斤韭菜，放進冰箱里冷凍起來，隨吃隨取特省事，冬天用來炒雞蛋、調餃子餡，都特別好吃。今天我就把保存韭菜的方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學，太實用了。
【保存韭菜的方法】
1、買一些鮮嫩的韭菜，首先要看它的顏色是否翠綠，不要買顏色深的，那是老韭菜，顏色淺一些的才嫩。另外還要看看韭菜有沒有爛葉，
2、新鮮的韭菜先放進清水中，加入一勺鹽、一勺食用堿，攪拌均勻后浸泡20分鐘。
韭菜種植的時候都打農藥的了，表面的農殘比較多，用鹽堿水浸泡，可以輕松去除農殘，還能軟化韭菜的纖維，這樣韭菜吃起來不會燒心。
3、浸泡好的韭菜摘干凈，再用清水淘洗2遍，瀝干水分。保存韭菜時，一定要瀝干水分，不能帶水冷凍，這樣韭菜就會壞掉。
4、瀝干的韭菜用刀切碎，放進一個無水的大盆里，加入幾勺食用油，用筷子翻拌均勻，給韭菜裹上一層食用油。食用油能防止韭菜出水，
5、準備一些保鮮袋，把韭菜按量分裝好，我每次都是用盤子來量，大半盤就夠吃一頓，因為還要加雞蛋嘛。分好的韭菜用保鮮袋裝起來，密封后放進冰箱冷凍，放半年都很新鮮。
這個方法我用了十幾年了，非常管用，隨吃隨取特省事。因為沒有水分，而且還裹了油，所以冷凍后的韭菜也是松散的，不會粘連在一起。
冷凍的韭菜不管是炒雞蛋，還是調韭菜雞蛋箱，都不用解凍，拿出來后直接和雞蛋拌勻，就可以下鍋煎，或者是包餃子了，