花蛤去沙這麼簡單，萬不可只加鹽，教你1招，花蛤狂吐沙，攔不住
各種新鮮肥美的海鮮紛紛上市，可是讓吃貨朋友們過足了癮！不過，這中秋節前后的海鮮可真不便宜，梭子蟹、爬蝦和各種海魚便宜的十幾二十幾元一斤，貴的都要六七十元一斤，隨便買一點就要上百甚至幾百塊，經常吃還真有點買不起。
不過，也并不是所有的海鮮都貴，像花蛤這種小海鮮只要幾元錢就能炒上一大盤，雖然價錢便宜，卻是營養又鮮美！晚餐時炒上一盤，花蛤肉配小酒，一口下去滿口生香、香鮮至極！咸鮮的汁水流淌舌根，肉質香嫩，出溜一口下了肚，讓人意猶未盡，忍不住吃下一口……
炒花蛤好吃，不過如果掌握不好技巧，吃到沙子也很鬧心，有的朋友經常在吃花蛤時吃到沙子，很是影響心情和味口！那麼花蛤要怎樣去沙才能又快又干凈呢？下面我就分享一下花蛤去沙的小技巧，原來花蛤去沙這麼簡單，萬不可只加鹽，教你1招，花蛤狂吐沙，攔不住：
1.挑選花蛤：我們買花蛤的時候可以看到花蛤都是泡在水里的，新鮮的花蛤會在水里半吐著小舌頭，輕輕碰一下，舌頭就會縮回去，這樣的花蛤都是鮮活的；而如果花蛤已經張開了口，觸碰也沒有反應，或者是緊閉著殼，這樣的花蛤就不新鮮了，說明它不是活的花蛤。我們買花蛤要買新鮮的活花蛤，鮮活的花蛤含沙量較少，死花蛤不但沙多，而且你用再多的方法也去除不了它里面的沙子，炒熟后吃起來口感也不好，往往是又腥又臭！再便宜咱也不要。
2.泡花蛤：取一盆溫水，水溫30度左右，用手試一下溫度不燙手即可，接著再倒入幾滴老黃酒或者料酒、一勺白米醋、幾滴香油，將其攪拌均勻后再倒入花蛤，水量要沒過花蛤，然后放一邊靜置1~2個小時左右。
泡花蛤時，水溫很重要，太涼或太熱花蛤都會不樂意張嘴，最好30度左右，小花蛤在這個環境中會很樂意吐沙子呢！
泡花蛤時加香油，會在水面形成一層油膜，這樣花蛤就會因為缺氧而急促地呼吸，為了呼吸到更多的氧氣，它就會狂吐沙子、攔不住。
加料酒和醋一是為了刺激花蛤讓它吐沙，二是可以給花蛤去腥，使做好的花蛤鮮美不腥氣！
3.搖花蛤：這樣浸泡一兩個小時后，我們就可以看到盆底已經有了薄薄的一層沙子，為了花蛤去沙更徹底，我們還要再多加這一步，那就是，將花蛤盆里的水倒掉，再取一個和它同樣大小的盆子倒扣在盆口，然后上下左右地搖晃盆子。
這個原理就跟我們平時坐車遇到顛簸暈車一樣，
4.花蛤焯水：經過上面幾步，花蛤的沙就基本吐干凈了，如果不放心，可以再焯一下水，花蛤焯水可以去除花蛤里面沾在殼上的殘留沙子，去沙更徹底。花蛤焯水時間不可過長，看到花蛤張開口后就要馬上撈出，否則花蛤的鮮味會流失，而且花蛤肉也會變老，影響口感！
原來花蛤去沙這麼簡單，萬不可只加鹽，教你1招，花蛤狂吐沙，攔不住！這1 招就是泡花蛤時要用30度左右的溫水，水中加入幾滴老黃酒或者料酒、以及一勺白米醋和幾滴香油。
花蛤狂吐沙，攔不住！這1 招就是泡花蛤時要用30度左右的溫水，水中加入幾滴老黃酒或者料酒、以及一勺白米醋和幾滴香油。