老媽做的腌蒜薹，一次腌8斤，放一年不壞，咸香脆爽喝粥絕配

「蒜薹」屬于時令菜，只會在這一階段時間內集中上市，其他時間段內是吃不到新鮮的蒜薹的，因為蒜薹是大蒜的副產品，不受蒜農的重視，沒有人會把蒜薹屯起來留著以后銷售，也不像大蒜那樣可以長時間的儲存，所以越往后蒜薹的價格就會越便宜了。

腌蒜薹

我們這里每天都有小販拉著滿滿的一車蒜薹在叫賣，今天看著一家的蒜薹很是鮮嫩，價格只有1塊5一斤，于是忍不住的買了8斤準備腌蒜薹，要想四季都可以吃到蒜薹，腌制時最好的辦法，腌制好的蒜薹脆爽不辣，用作開胃小菜最好不過，今天介紹的是我老媽一直都在用的方法，腌好放一年不會壞，大家可以試一試。

腌蒜薹的方法

【主要食材】：蒜薹8斤

【配料準備】：干花椒一小把，干辣椒4個，八角2個，香葉2片，姜片4片

【主要腌料】：泡菜鹽80克，袋裝醬油5袋共1750毫升，袋裝香醋4袋共1360毫升，白糖150克。

配料

——【開始制作】——

第一步，我們先將新鮮的蒜薹洗凈后放在陰涼通風的地方風干表面的水分，然后將頭和尾部老的地方去掉，切成小段待用。

準備

（注意：蒜薹一定要選用比較鮮嫩的，洗干凈后一定要將表面的水分瀝干，否則腌制的時候容易腐敗變質。）

第二步，將切段的蒜薹放到無水無油的干凈盆里，撒入大約80克的泡菜鹽拌勻腌制一夜。

腌制一個晚上

（注意：這里使用的是泡菜鹽，盡量不要用含碘食鹽，這一步的目的為了將蒜薹的水分殺出一部分，這樣腌制好的蒜薹才夠脆嫩。）

第三步，我們將腌制好的蒜薹殺出的水分倒出不用，再將蒜薹放入一個無水無油干凈的罐子里待用。

放到壇子里

（注意：腌菜的罐子也一定要保證無水無油，使用前可以用開水燙一燙，或者用白酒潤一潤消消毒。）

第四步，下面我們開始準備腌蒜薹的料汁，我們先將花椒，八角，香葉和干辣椒放入熱鍋中小火炒香，然后再準備一個干凈的鍋，倒入醬油1750毫升，香醋1360毫升，白糖200克，將炒好的香料和姜片一塊加入大火燒開后轉小火熬煮2分鐘。

炒香料

醬油醋和香料煮開

（注意：所有的器具都要保證無水無油，防止腌制的時候腐敗變質。）

第五步，將熬煮好的料汁倒入干凈的盆里，放置在陰涼的地方自然通風放涼，完全涼透以后倒入蒜薹的罐子里，液面要沒過蒜薹，在液面上倒入兩瓶蓋的高度白酒，蓋上蓋子放置在陰涼的地方腌制14天就可以吃了。

腌蒜薹

（注意：腌制3到7天之內最好不要吃，因為這個時候亞硝酸鹽含量較高，隨著時間的推移亞硝酸鹽含量降低，最好是兩周后再使用，而且那個時候腌制好的蒜薹已經沒有了辛辣味，味道和口感最佳。）

——【總結】——

蒜薹無法四季都可以吃到，那我們就采用最傳統的腌制方法來保存，這樣既去掉了蒜薹的辛辣也豐富了口感，早餐的時候用來和米粥搭配味道不要太美妙哦，但是有幾個注意點還是需要大家注意的。

蒜薹要選用新鮮采摘的，老的蒜薹無法做出脆爽的口感，洗好后一定要將表面的水分瀝干再制作。 所有的器具都要保證清潔， 不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的時候腐敗變質。 我用的醬油和醋是袋裝的，醬油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果發現調料不夠也可以加入適量的清水一塊燒開即可。

不要沾到生水和油脂，防止后面腌制的時候腐敗變質。 我用的醬油和醋是袋裝的，醬油一袋是350毫升5袋，醋是340毫升的3袋半，如果發現調料不夠也可以加入適量的清水一塊燒開即可。