大廚教你花椒油配方和4訣竅，做法簡單熱菜、涼菜都能用，學會不用買著吃

前天家中來客，自己做了一桌子的菜，再調涼菜時，發現自制的花椒油用完了，現做已是來不及，只能到超市買了一瓶，但是這個產品用起來真地是一言難盡，花椒油雖看起來清澈透亮，但是聞起來卻是沒有一點的香味，一點也如我自己做的好用。

自己做的花椒油如何能超過你買的質量呢？可不是簡單直接下鍋用油炸的那麼簡單，那樣你會發現得到的花椒油只有香味而沒有麻味，如何做的兩者兼得呢？今天就教你我平時做花椒油的配方和4個竅門，保證你得到的花椒油又香又麻，味道純正。

廢話不多說，請看我的烹飪步驟。

自制花椒油

食材準備：紅花椒50克，青花椒50克，菜籽油200克

輔料準備：姜片，蔥段

——【烹飪步驟】——

第一步：首先花椒應該盡量挑選優質品種，干花椒先用清水沖洗干凈，然后晾在太陽下曬干，注意一定要完全地曬干透，青，紅兩種花椒的比例為1：1，

也可以根據自己的喜好自行搭配，想口味麻一點的就增加青花椒的量，或者只用青花椒一種也可以。

第二步：鍋中注入菜籽油200克，涼油下入姜片和蔥段，然后開小火慢慢的炸出香味，待蔥段微微焦黃后即可以撈出，繼續加熱油溫，將油燒至微微冒煙時關火冷卻。

這一步的目的是為了使生油變成熟油，同時通過炸蔥姜去除菜籽油中的生腥味，為油增香提味。

第三步：將熱油倒出冷卻4分鐘，這時候的油還是很熱的，將干花椒全部倒入熱油中，會發現花椒在油里有微微的翻動，同時有微微的香味飄出，

我們就利用這種低油溫來提取花椒的麻味，但是大量的花椒加入后油溫會迅速地下降，溫度不能夠保持，所以我們要進行下一步。

第四步：蒸鍋中水燒開，將花椒油上蒸鍋，用盤子蓋住防止水蒸氣低落，蓋上蓋子大火蒸40分鐘，這樣就可以維持油溫不降，

以充分的使花椒中的麻味析出進入油脂中。

第五步：這樣蒸好的花椒油雖然有麻味，但是香味不夠突出，所以還有進行下一步，將花椒從油中過濾出來倒入鍋中，再稍微到一點蒸好的花椒油，然后開小火慢慢的炸出香味，大概需要2分鐘左右，

注意保持住小火，防止炸糊掉。

第六步：將炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中，兩者充分的攪拌均勻，再用保鮮膜覆蓋燜制一夜，讓香味和麻味都能夠充分地溶解在油中，然后過濾掉花椒粒就可以使用了。

有話說

這個做法是利用蒸的方法使油的溫度始終保持在「低」的狀態，讓花椒中不耐高油溫的「麻味」能夠充分地溶解在油脂中，然后再通過高油溫的「炸」，再提取出花椒的「香味」，在操作的時候需要注意以下這4個竅門。

想要花椒油的麻味重一點的一定要增加一點青花椒的使用量，因為青花椒的麻味更重，

而紅花椒的香味則更濃郁。 使用菜籽油的時候，一定要先將菜籽油燒熟，再冷卻使用，否則油脂會有很大的生腥味，影響花椒油的質量。 蒸的時候要用盤子或者保鮮膜覆蓋，防止有水珠滴落到花椒油里。 「蒸」和「炸」都做好后，要用保鮮膜覆蓋燜制一夜，這樣花椒油的香味和麻味更能夠充分地溶解在油脂中。