大馬網紅餐廳火了五年，老板：生意拓展到線上，從來不吝嗇于用料
馬來西亞的“網紅餐廳”一般來說，熱度普遍都是很快就過去了。很多餐館，火了一段時間，但并不能一直保持下去。
但是，位于吉隆坡 Kuchai Lama，
Papasan Canteen聯合創辦人Zac Kwek在接受采訪時表示，這家餐廳深受顧客歡迎的原因之一就是Papasan Canteen的獨特營銷方式。
圖為Papasan Canteen的兩位創辦人Jimmy（左）和Zac。
廣告費都省起來 回饋給食客
Zac說，和其它的網絡餐館不一樣， Papasan Canteen將所有的市場推廣費用，都用在了事物本身上，而非打廣告。
“我們剛開始開業的時候，就將食物分量設定為超大份，用料不吝嗇，絕對滿足。因此，許多來這里用餐的人都會認為Papasan Canteen的飯菜是美味的，而且還能讓人超滿足。久而久之，我們的店鋪就被更多的人知曉了。”
Zac特別提到了這家餐廳的聯合創辦人Jimmy，他有著17年的餐飲從業經歷。他認為，要想長期經營餐飲業，食物的份量就不能太吝嗇。
“Jimmy認為有舍才有得。你給的分量充足，客戶才會記得你，下次還會再來光顧。”
圖為該店招牌咖喱唐揚炸雞飯。
開一家店至少需20萬？
想要開這樣一間店鋪，怎么也得二十萬吧？
Zac說，他能成為老板，開了 Papasan Canteen，完全是偶然。
“那時候，到處都是網紅店和咖啡館。我和 Jimmy一看大家都能輕松成為老板，就也想要試試。”
他坦言，但后來一問，他才知道，一家店鋪，最少也要十五萬到二十萬啟動資金。那就是每人要準備十萬令吉。這可是一筆巨款，讓他們都有些望而卻步。
圖為Papasan Canteen位于Kuchai Lama的分行。
“沒想到，巧合的是，我們在不久后剛好發現到有一家Cafe要以3萬令吉轉讓。也就是說，我們1人準備1萬5000令吉左右，就能自己創業。于是我們一拍即合，頂下了那家Cafe。”
起初，Papasan Canteen和其它咖啡店一樣，只賣咖啡，飲料，蛋糕，面包之類的輕食。
Zac說：“但是我們在做了數月之后，卻發現每月的營業額只有一兩萬令吉。
于是 Zac和 Jimmy決定將菜單擴展到正餐，以 Jimmy最擅長的日本料理為主。這就使得Papasan Kitchen的營業額走上了軌道。
該餐廳主打日式Fusion料理。
賣水VS賣食物 哪個好賺？
Zac說：“其實，我們都是經過嘗試才知道，
“飲料是不能站到六成的。如果一家僅憑飲料和糕點賺錢的餐館，想要維持下去，幾乎是不可能的。”
Zac說，餐飲行業基本上都知道，“賣水”是很容易賺錢的。因為飲料成本都不高，但有很高的盈利空間。就拿售價 RM2.5的飲料來說，成本還不到RM1。
“但問題在于，一位顧客一般都是要一份飲料。至于食物，那就另當別論了。而糧食的利潤，同樣也很高。這樣，我們的生意就能保證達到一定的量（Volume）。”
現在， Papasan Canteen在吉隆坡擁有兩個門店，還有一個是 Papasan旗下的 Fusion Manby Papasan，總共3家。
圖為老板之一Zac。
疫情期間關店2個月
回顧一下2020年，Papasan Canteen公司從來沒有考慮到外送（Food Delivery）因素，所以當大馬第一次MCO出現在他們面前的時候，他們就不知所措了。
Zac說：“一開始，我們被這場疾病大流行嚇到了，所以門店關門長達兩個月。五月一日，我們試著在 Facebook上接生意，但誰知一不到小時，訂單就爆了，由于我們沒有完善的端到端點菜、付款和配送體系，所以我們根本無法應付。
“幸虧有了 Aliments點單平臺的幫忙，我們才能在五月二號重新開始營業，用戶可以通過 Aliments在線查看菜單、訂購、支付和自動配送。所有步驟一氣呵成。”
也是從那時候起， Papasan Kitchen就將自己的生意拓展到了網上。
Kelvin Kwek
在 Papasan Canteen的轉型上起到關鍵作用的人， Aliments的創始人 Kelvin Kwek在接受采訪時表示，當前餐飲行業線上訂單的需求量很大，就像是一片巨大的藍海。
“尤其是疫情爆發以后，許多餐飲業者從不愿嘗試，不想改變，到現在已經在積極改變，把生意轉戰線上。”
“參與我們Aliments的餐飲業者，從疫情前的20多家，如今（截止今年3月份）已經增長至1000多家。”
Kelvin說，“Aliments”這個點餐平臺，很大程度上是為了協助餐飲行業實現數字化，從而獲得最大的利潤。
“這套系統，從下單到付款，再到外送服務，都能將餐飲業這的人力成本降到最低。”
Aliments與馬來西亞知名連鎖店的 Bar B. Q Plaza、 Cafe Yamatatsu、 KGB、 MyBurgerLab等都進行了合作。
Aliments的創始人 Kelvin Kwek在接受采訪時表示，當前餐飲行業線上訂單的需求量很大，就像是一片巨大的藍海。“尤其是疫情爆發以后，許多餐飲業者從不愿嘗試，不想改變，到現在已經在積極改變，把生意轉戰線上。”
“參與我們Aliments的餐飲業者，從疫情前的20多家，如今（截止今年3月份）已經增長至1000多家。”
Kelvin說，“Aliments”這個點餐平臺，很大程度上是為了協助餐飲行業實現數字化，從而獲得最大的利潤。
“這套系統，從下單到付款，再到外送服務，都能將餐飲業這的人力成本降到最低。”
Aliments與馬來西亞知名連鎖店的 Bar B. Q Plaza、 Cafe Yamatatsu、 KGB、 MyBurgerLab等都進行了合作。