炸東西,學會調「萬用脆皮糊」,炸啥都好吃,放涼也不軟
每次到年前準備炸東西,一家人都會很興奮,準備好的食材掛上麵糊,一下到油鍋裡就滿屋子飄香。小孩子最喜歡吃剛炸好的東西,酥酥脆脆,場面太熱鬧了。其實無論是炸丸子、炸酥肉、炸魚、炸雞塊等等,都少不了「調脆皮糊」這個關鍵步驟。
調製脆皮糊是件既簡單又復雜的事情。說它簡單,是因為它的調製方法不復雜,很容易學會;說它復雜,就是因為它的用料組合、調製過程都有幾個技術點。
調得比較成功的脆皮糊,炸出來的食物不失去原味,吃起來也是香香脆脆,不掉渣屑,而且也不會油膩。有些炸好的食材需要後續烹飪,無論是蒸還是炒,包裹食物的麵糊層都牢牢鎖在食材上面。
很多人炸東西往往調不好脆皮糊,就是簡單的麵粉+雞蛋+水,
1, 首先,我們提前準備好調脆皮糊需要的食材:麵粉、澱粉、泡打粉和食用油、清水。
這裡我們不用準備雞蛋。
2, 準備一個小盆,加入1勺麵粉,兩勺澱粉,3克泡打粉,5克食用油。
脆皮糊最重要的成分就是麵粉和澱粉了,兩者缺一不可。麵粉可以讓脆皮糊口感更好,
3, 上面的幾樣食材放好之後,就可以少量多次地加入清水了,主要是為了避免水放太多,導致麵糊太稀。攪拌均勻,把麵糊攪拌得細膩一些,
這樣調好的脆皮糊,炸什麼都好吃,有些水果拌上脆皮糊還可以做拔絲類的菜品,炸年貨就更不用說了。
今天就給大家分享用萬用脆皮糊炸小酥肉的方法,過年就能派上用場了。
炸小酥肉1,準備一塊後腿肉,清洗乾淨切成肉條,放入蔥片、薑片,適量的食鹽,胡椒粉,老抽,生抽,料酒,抓拌均勻,使肉條入味,醃制十分鐘左右。
2,準備一個小碗,按照上面的方法準備脆皮糊,將醃好的肉條放進去攪拌均勻備用。
3,炒鍋燒熱,倒入適量的食用油,油溫4成熱時,改成小火,下入肉條,炸至微黃色時,撈出控油;油溫升至6成熱時,再下入肉條重新復炸30秒。
4, 炸好倒入漏勺中控油,控好油以後裝入盤中,撒上喜歡的調料就可以直接食用了。
調脆皮糊需注意3點① 麵粉和澱粉的比例是1:2,記得加入泡打粉,會讓炸好後的麵糊皮更加蓬鬆。
② 不需要加雞蛋,這樣不會導致炸好的食物快速變軟。
③ 調脆皮糊的時候,加清水的時候遵循少量多次的原則,避免水加多,後續不知道怎麼調節其他食材的比例。
記得加入泡打粉,會讓炸好後的麵糊皮更加蓬鬆。② 不需要加雞蛋,這樣不會導致炸好的食物快速變軟。
③ 調脆皮糊的時候,加清水的時候遵循少量多次的原則,避免水加多,後續不知道怎麼調節其他食材的比例。