開了30年混沌店的大姨教我這樣調肉餡，鮮香嫩滑，油潤又多汁

我們家愛吃餛飩，愛吃餃子，幾乎所有的面食，都愛不釋手。最近一直看有人打廣告，說是自家賣的餛飩都是現包的，皮薄肉多，忍不住買了三斤。

想的是很好，早上就不用早起了，煮一鍋餛飩就行，都是現成的。結果不像預期的那樣，不知道是醋放多了，還是就是酸了，吃起來體驗感很差勁，而且肉餡一點滋味都沒有，還干巴巴的，跟他們宣傳的完全不是一個樣！

外面買的東西，能買到稱心如意的，

真的得靠運氣了，簡而言之，還是自己在家做，更好吃更實惠。當然了，做餛飩餡，也有不少人做出來干巴巴的沒味道，那麼大家不妨試試多加2樣，看似普通的東西，效果非常顯著。

【做餛飩餡】

用到：前腿肉、花椒水、姜末、蔥花、雞蛋、生抽、蠔油、香油、鹽、白胡椒粉、食用油

第一步，做肉餡一定不要用純瘦肉，做出來很柴，真的很難吃，一點香味都沒有，帶著點肥肉吃著更過癮，用前腿肉再合適不過了。

第二步，肉選好之后，我們清洗一下，切成大塊，之后放在絞肉機中打成肉泥，隨即取出來。把姜末、蔥花也放進去，

用筷子稍微攪拌一下，緊接著將準備好的花椒水倒進去，去腥效果不錯，而且完全攪打后，就上勁兒了，肉餡變得更勁道，這是多加2樣其中之一。

第三步，放上花椒水，充分攪拌出來的肉餡，看上去已經有模有樣了，這時候再來一個雞蛋，加上2勺生抽、1勺蠔油、1勺香油，

適量的鹽和少許白胡椒粉，再次把它攪拌均勻了。

第四步，一般這樣處理好，很多人就直接拿來包餛飩了，也是不對的，還少了一樣東西。鍋里倒油，不需要太多，太多了反而會油膩，油熱之后切一些蔥段、厚姜片，再來幾個花椒、八角，開始炸。

第五步，炸出香味之后呢，里面的東西就可以撈出來扔掉了，熱油倒出來，最好過濾一下，晾涼，再倒在肉餡里，完全攪拌好之后，就大功告成了。倒入料油，目的我也不多說了，可以鎖住水分，也可以讓餛飩餡兒更油潤，吃著更嫩。