為什麼你炒的絲瓜發黑又出水？關鍵這一步做錯了，學會翠綠不出水

大家好，絲瓜是秋季的時令蔬菜，在秋季這樣的養生季節，食用絲瓜再合適不過了，老中醫常說「絲瓜味甘性涼，具有清熱化痰的功效」。但很多人都做不好炒絲瓜這道菜，大多數都是炒出來都是發黑又出水，口感差還不好吃。

那麼炒絲瓜的時候，怎樣才能讓你炒出來的絲瓜不發黑不出水，鮮嫩好吃，入味又鮮甜呢？今天我就用兩個絲瓜來教你正確的做法。

一、開始制作（處理絲瓜不變黑技巧）

立秋以后，本地的絲瓜大量上市，挑選的時候我們要挑選這種絲，潮生的才夠嫩哦。首先我們要把絲瓜皮給它削干凈，動作呢要麻利快一些，因為絲瓜里含有酚類物質，瓜子中還含有黑色素，削皮切開以后，酚類物質與氧氣發生反應，從而導致絲瓜變黑。

絲瓜變黑雖然不好看，也會影響口感，但是是沒有毒的，所以食用后不用擔心中毒之類的。絲瓜去皮干凈以后，改刀切成段，然后再改。然后切成長條，切條稍微切粗一些，因為絲瓜在烹飪的過程中呢，會縮水變小，切好的絲瓜條把它放入大碗里面，然后撒上一些食用鹽，用筷子攪拌一下，再放入沒過的清水浸泡，防止氧化變黑。

二、準備配菜

現在我們來切一些配菜，瘦肉洗凈切成薄片，肉不用太多，放少許肉，不僅提鮮提味，還增加營養。切好的肉片放入小碗中，再準備一小塊生姜，先把它切片，然后再改刀切成絲。

切好后放到肉片中，再放入少許的食鹽調味，小勺的生抽，少許的胡椒粉去腥，一小勺淀粉鎖住水分，

攪勻以后放一盤腌制備用。

準備一個紅線椒，斜刀切成片。能夠吃辣的朋友也可以選擇用小米辣切好放到小碗中備用。準備幾顆大蒜，用刀把它拍碎，然后再改刀把它切成小粒，切好裝到碗中備用，蔥白切成蔥花。切好飯，和大蒜一起裝碗中備用，蔥葉把它切成長段，

切好裝到另一個小碗中。

三、保持翠綠的方法

這時候絲瓜泡好了，控水把它撈起來，盡量把水分控干，然后裝入大盤中。接著淋上一些食用油，用筷子把它攪拌均勻，裹上食用油可以防止絲瓜水分流失，又能保持翠綠的顏色。

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四、上鍋蒸

蒸鍋中加上蒸盤把絲瓜放入蒸鍋中，蓋上蓋子，蒸鍋上去以后蒸兩分鐘就可以了，用大火爆炒也容易使絲瓜變黑，所以用蒸的方法蒸絲瓜的時候，我們就來調一個料汁小碗，

里面放入一勺食鹽，一勺雞精，一勺白糖，一勺淀粉，一勺生抽，放入小半碗清水，用勺子攪拌化開，放一旁備用絲瓜。蒸好后取出。

五、下鍋炒

炒鍋中放入食用油，把腌好的肉片放入鍋中滑散，炒至肉片變色，炒好以后盛出來裝盤中備用。鍋中余油放入蔥蒜炒香，

再把紅椒放入鍋中炒至斷生，接著把蒸熟的絲瓜倒進鍋中翻拌均勻。再放入肉片和料汁，繼續翻炒5678下，把湯汁燒至濃稠，使每條絲瓜都裹上湯汁，再放入蔥段拌勻即可出鍋。