印度版「老干媽」,火了,無腌菜,不印度
疫情封鎖期間,年近70歲的德里居民考爾·馬爾瓦閑在家中無事可做,但隨著芒果豐收季節的到來,馬爾瓦一下子從無聊中解脫了出來。憑借從祖母那里學得的手藝,馬爾瓦在家中做起了腌芒果,這下可夠她忙一個月了。
在家辦公的兒子把她制作的腌菜上傳到了社交平臺上,讓不少親朋好友饞了嘴,紛紛問他們要腌菜。而隨著馬爾瓦的腌菜視訊在網上傳開,還吸引了更多網友們的注意,大家紛紛在其視訊下點贊評論說要買她家的腌菜吃。
為了不辜負網友們的熱情,馬爾瓦家開始線上售賣自家的私房腌菜,
「做腌菜已經很長一段時間了,但這些本來都是給自己家人和一些親朋好友準備的。然而,因為自己做的腌菜突然走紅網絡,我們開始嘗試接單線上售賣。大家都非常喜歡我們家的腌菜,以至于還有不少人開始預定起明年的腌菜了,」馬爾瓦說。
無腌菜,不印度腌檸檬。圖源:網絡
在印度,沒有腌菜的飯桌是不完整的。它常常作為主菜的補充,以重辣、微辣、濃郁、清爽、酸甜等多種口味刺激食客們的味蕾。其中,生腌芒果和腌橙子在印度最常見的。但有幾種腌菜是個別地區才獨有的,比如北印的腌時令蔬菜、印度東北部的腌竹筍、果阿邦和喀拉拉邦的魚蝦和果脯腌菜等等。
腌橙子。圖源:網絡
在印度農村地區,制作腌菜更是一年一度的家庭活動,好比過節。芒果豐收季節,婦女們齊聚在一起,一邊制作生腌芒果一邊聊聊家長里短。整個制作過程在前輩們的指導下進行,前后可持續長達一個月時間。
「我們焦急地等待芒果收獲的季節,制作腌芒果不單是為了自己家,還為遠在各地的親朋好友也都準備一份,」印度東部比哈爾邦的家庭主婦維尼塔·庫馬里說。
「在印度,有很多神話傳說與傳統腌菜制作有關。我們的長輩教導我們做人要誠實,
腌生芒果;圖源:網絡
關于印度腌菜的起源,并沒有專門的文獻記載。但可以追溯到一種古老的食物保存方法,即添加大量鹽和醋后保存數日即可食用。
許多國家都有制作腌菜或泡菜的傳統,例如:德國的腌酸菜、韓國的辣白菜、摩洛哥的腌檸檬、中國的川味泡菜……
根據紐約食品博物館網站上的腌菜歷史時間表記錄,早在公元前2400年,美索不達米亞人(Mesopotamians)就從印度進口黃瓜然后用醋腌制。在《腌菜的全球歷史》一書中,簡·戴維森寫道,歷史上最早關于泡菜的記錄可以追溯到9000多年前中國的一份手稿。
在德里月光集市(Chandni Chowk)經營著一家批發店的普里坦·辛格說:「制作腌菜是印度飲食文化中的一部分,一般由家中年長的女性操持制作。幾乎每個印度家庭的廚房里都會有一個專門盛裝腌菜的陶罐(bharni,
制作泡菜;圖源:網絡
制作印度腌菜不需要高超的烹飪技巧和知識,
腌芒果;圖源:網絡
馬爾瓦強調說:「在裝瓶時,即便是已經腌制成熟的菜,如果有水分不小心滲入,哪怕一丁點水分都可能導致腌菜里長出霉菌。」
「腌檸檬和腌辣椒難度稍微高一點,其次再是腌胡蘿卜,花椰菜等時令蔬菜。腌菜是講究季節性的,使用應季的新鮮蔬菜,會使腌菜的口感更好。同時,時令蔬菜很便宜,又容易獲得,用來腌菜很劃算,」德里月光集市克里斯托水果店老板 V K Arora說。
印度腌菜市場印度腌菜在一些國家的需求量很大,主要集中在中東和印度僑民聚集的國家。 該行業在過去十年里取得了不小成就。印度政府數據顯示,2009年印度腌菜出口總值在1576萬美元,2019年增長至1.101億美元,增幅高達733%。
Pachranga Foods、Priya Pickle 、 Haldiram's和 Pickles & More等是印度幾個家喻戶曉的腌菜品牌。這些品牌背后還有一段段關于印度女性幸苦創業的故事。
此外,在印度各地還有團體組織發動婦女們通過制作腌菜養家糊口。位于印度南部卡納塔克邦的Hudli村有一個名為「 Hudli 項目」,項目由三名技術人員發起,旨在勸導 Hudli村的村民就地擇業,不要去城市打工。
后來,三人決定將制作腌菜發展為Hudli村的致富項目,一來當地婦女在這方面經驗豐富,可以有效解決她們的就業問題;二來印度腌菜在全球市場的需求量很大,前景可觀。
于是,他們與一家數據分析公司達成合作,后者幫助其進行產品定價和對外銷售,并引入了按需購買的電子商務模式。顧客在網上下單后,不需幾日就可以收到Hudli村婦女們精心制作的傳統印度腌菜。
也許正如馬爾瓦所說的那樣,「腌菜在印度是一門飲食藝術,幾乎每一個印度女人都知道。有趣的是,我們從長輩那學會了制作腌菜,但從未想過還可以通過這并不起眼的腌菜賺錢養活自己和家人。」
印度腌菜在一些國家的需求量很大,主要集中在中東和印度僑民聚集的國家。 該行業在過去十年里取得了不小成就。印度政府數據顯示,2009年印度腌菜出口總值在1576萬美元,2019年增長至1.101億美元,增幅高達733%。
Pachranga Foods、Priya Pickle 、 Haldiram's和 Pickles & More等是印度幾個家喻戶曉的腌菜品牌。這些品牌背后還有一段段關于印度女性幸苦創業的故事。
此外,在印度各地還有團體組織發動婦女們通過制作腌菜養家糊口。位于印度南部卡納塔克邦的Hudli村有一個名為「 Hudli 項目」,項目由三名技術人員發起,旨在勸導 Hudli村的村民就地擇業,不要去城市打工。
后來,三人決定將制作腌菜發展為Hudli村的致富項目,一來當地婦女在這方面經驗豐富,可以有效解決她們的就業問題;二來印度腌菜在全球市場的需求量很大,前景可觀。
于是,他們與一家數據分析公司達成合作,后者幫助其進行產品定價和對外銷售,并引入了按需購買的電子商務模式。顧客在網上下單后,不需幾日就可以收到Hudli村婦女們精心制作的傳統印度腌菜。
也許正如馬爾瓦所說的那樣,「腌菜在印度是一門飲食藝術,幾乎每一個印度女人都知道。有趣的是,我們從長輩那學會了制作腌菜,但從未想過還可以通過這并不起眼的腌菜賺錢養活自己和家人。」