炒蒜苔，最忌焯水和直接炒了，教你一招，翠綠入味，營養不流失

「廚房烹飪三寶」之一的大蒜，不僅能奉獻自身，給菜肴增添香氣，還努力長出蒜苗和蒜苔為人們提供更多美味，尤其是根根翠綠的蒜苔，搭配上鮮嫩的肉絲俘獲了很多人的芳心，成為了餐桌上必不可少的一道經典菜。

很多人炒蒜薹總炒不好，炒出來的蒜苔顏色發黑難看，要麼不入味，要麼軟塌塌的不脆嫩。這是因為在烹飪時用錯了方法，不管是直接炒，還是焯水后再炒，都會影響蒜苔的最終味道和口感。

今天給大家分享炒蒜苔肉絲的正確做法，炒蒜苔之前有個小竅門，按照這個方法做，炒出來的蒜苔翠綠好看，入口脆嫩味足。

蒜苔炒肉絲

所需食材：蒜苔一把、瘦豬肉絲、小米椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、胡椒粉。

1、蒜苔清洗干凈，

摘去尾部，把蒜苔切成3厘米左右的小段放入盆中，撒上一勺食鹽接入清水腌10分鐘。小米椒洗凈斜刀切段，大蒜剝皮后切蒜塊備用。

2、瘦肉絲放入碗中，用清水抓洗兩遍，洗去血水，洗好后控干水分。肉中倒入半勺老抽、一勺生抽和一勺料酒，再加少許的鹽和胡椒粉，

放入兩勺干淀粉，用手抓拌均勻，抓至料汁被肉充分吸收，并上勁后，倒入一勺食用油拌勻鎖住水分，腌制10分鐘。

3、炒鍋中倒入寬油，油溫燒至三成熱后，把腌好的肉絲倒入鍋中打散炒勻，炒至肉絲變色至八成熟后，將肉絲盛出備用。

4、鍋中留底油，把切好的小米椒、大蒜倒入鍋中炒香，香味出來后把腌好的蒜苔控水后倒入鍋中，快速翻炒均勻，繼續炒1分鐘左右，淋入小半勺清水，再翻炒1分鐘。

5、炒好后，加一勺生抽和適量的雞精翻炒均勻入味，倒入炒好的肉絲翻炒，兌少許的水淀粉淋入鍋中勾薄芡，用大火快速炒勻，最后淋少許油增加亮度和光澤度，即可關火盛入盤中。一道美味好吃的蒜苔炒肉就做好了。

——艾姐說——

炒蒜苔前，先用鹽水把蒜苔腌10分鐘，這樣蒜苔會先吸收一部分的鹽味，在炒的時候就無需為了讓蒜苔入味，耗費更多的時間，蒜苔也能保持清脆的口感，而且顏色會非常翠綠。

不建議將蒜苔焯水，是因為焯水會讓蒜苔流失掉一部分的營養，其次把控不好焯水時間，蒜苔吃起來的口感也會不夠爽脆。