過年炸蘑菇，麵糊別用水調，教你正確做法，又酥又脆，涼了也不軟

過年炸蘑菇，麵糊別用水調，教你正確做法，又酥又脆，涼了也不軟

說實話哈，我對菌菇類的東西，實在是不感興趣，尤其是蘑菇，總感覺裡面有一股味道，令我難以下嚥。每次家裡炒蘑菇，或者是做蘑菇湯的時候，我總是不喜歡吃，還得單獨為自己做一道菜。

但是過年炸蘑菇的時候，偶爾吃了一次，卻讓我深深愛上了這種味道，吃一口又香又酥脆，並且炸過之後，蘑菇本身的味道也消失了，只留下了油炸食品的香味，令人愛不釋手。吃過一次之後，就再也戒不掉這道美食了，隔三岔五做。

過年炸年貨，我家當然是少不了炸蘑菇的，然而炸蘑菇，要想炸出來的口感是酥脆的，那可真不容易，相信不少人都做不到。其實炸蘑菇，麵糊的調製最關鍵，要想酥脆爽口，涼了也不軟，麵糊別再用水調製了。

【炸蘑菇】

用料：新鮮蘑菇、清水、麵粉、澱粉、啤酒、雞蛋、鹽、胡椒粉、椒鹽、孜然

1、新鮮蘑菇，清洗乾淨之後，撕成2cm寬的長條狀，接下來還需要將其焯水，鍋內倒水煮開，接著加上一勺鹽，然後放入蘑菇。

2、蘑菇放進去以後，

我們焯燙一會兒，大概1分鐘時間就可以。到時候撈出來，放在涼水中過一下，緊接著把裡面的水分攥幹。這一步是一定要做的，要想炸出來的蘑菇酥脆，必須要保證蘑菇中沒有過多的水分。

3、蘑菇攥幹後，先放到一旁備用，接下來準備調製麵糊。

準備一個碗，往裡面加上澱粉和麵粉，這兩者的用量控制在1：1，我這裡分別用了75g。隨後再打一個雞蛋，加上少許鹽、胡椒粉，隨後再用啤酒來調製麵糊。

4、很多人用水，其實效果並不好，各位不妨試試用啤酒來調製，炸出來的蘑菇更加酥脆、更加蓬鬆。麵糊調製好之後，

把蘑菇放進去攪拌一下，保證每一塊平菇上面，都掛上麵糊。

5、緊接著鍋內倒油燒熱，然後把蘑菇放進去炸，如果蘑菇太多的話，可以分兩鍋來炸，以免粘連在一塊。炸到金黃控油撈出，隨後把鍋內的油繼續燒熱至冒煙，緊接著再把蘑菇倒進去，

複炸10秒後撈出，撒上孜然、椒鹽後，就可以開吃了。

小竅門：

炸蘑菇，別再用水調製麵糊了，試試用啤酒，效果會更好，炸出來更加蓬鬆。