帶魚最怕直接煎，難怪粘鍋掉皮！教你一招，外酥裡嫩，入味無腥味

帶魚是比較常見的一種海魚，營養價值高，價格便宜，受到人們的喜愛。很多人不知道，帶魚是無法人工養殖的，市面上的帶魚都是直接從海裡捕撈的，天然放心，所以喜歡吃海魚的朋友可以多吃些帶魚。

帶魚的味道鮮美，不需要復雜的烹飪方式，只需要簡單地煎一煎就可以了，不過煎帶魚並不簡單，很容易粘鍋、掉皮，賣相特別差，魚肉也都碎掉了，難看也難吃。

如果你也遇到過這種情況，就快跟我一起學一學，就可以輕鬆避免了。

分享一道簡單的【香煎帶魚】，煎帶魚時多數人都是直接放進鍋裡煎，帶魚的魚皮很薄，在高溫下很容易焦化，導致粘鍋、破皮。下面和大家說說飯店廚師做這道菜的技巧，帶魚最怕直接煎，掌握一個技巧，就能不破皮不粘鍋，外酥裡嫩無腥味。

【香煎帶魚】

準備新鮮帶魚、大蔥、生薑、花椒、陳皮、食鹽、五香粉、麵粉、料酒、生抽。

做法

1、市面上的帶魚都是冷凍的，買回來先解凍，用清水沖洗乾淨，再開腸破肚，把內臟處理乾淨，再沖洗2遍，用刀剁成長段。（帶魚表面沒有魚鱗，銀色物質是一層脂肪，無需去除）

2、用刀在魚身的兩側，劃出幾個一字刀，這樣方便入味，把帶魚段放入小盆中，加入適量食鹽、生抽、料酒、五香粉、加入一把花椒，切一些蔥絲、薑絲，再把陳皮掰碎，一起放進盆中，用手翻拌均勻，醃制半小時。（醃制的時間越長，帶魚越入味，去腥效果也越好）

3、準備一張廚房紙巾，把醃好的帶魚放在紙巾上，把表面的水分吸幹，這樣下鍋後就不會炸鍋了。如果不趕時間，可以放在盤子裡慢慢晾乾，會更加入味。

4、準備一盤麵粉，把晾乾的帶魚段放進麵粉中，裹上一層薄薄的麵粉，一定要薄一點，太厚的話記得拍掉，不然煎帶魚的口感會發硬。

【小技巧】帶魚千萬不要直接下鍋煎，想要好吃，下鍋前一定要做2步，就是醃制、拍粉，這樣煎好的帶魚才能不粘鍋不掉皮，外酥裡嫩，入味無腥味。

5、平底鍋裡倒入一些食用油，燒熱後用熱油滑鍋，保證每一處都被油潤滑了，然後用筷子把拍粉的帶魚段放進鍋裡，開小火慢慢煎。

6、下鍋後不要翻動，煎1分鐘，等底部定型後晃動鍋子，帶魚就自動脫離了，可以滑動，說明沒粘鍋，用筷子翻面，繼續煎另一面，把兩面都煎至金黃就可以了。

7、把帶魚放進盤子中，撒上自己喜歡吃的調料，比如辣椒粉、孜然粉、胡椒粉等，就可以食用了。

用這個方法做的香煎帶魚，外酥裡嫩，鹹香可口，不粘鍋不掉皮，也沒有一點腥味，滿滿的蛋白質，建議冬天一周吃一次，太好吃了。常吃帶魚，有很好的補益作用，可以養肝補血、潤膚美顏，大家快試試吧。