干香菇不用提前泡，5分鐘就能完全泡發，比原來大5倍，這方法真牛
干香菇不用提前泡，5分鐘就能完全泡發，比原來大5倍，這方法真牛
干貨的保存時間長，幾乎家家戶戶都被囤上一些，尤其是現在的特殊時期，不用擔心沒菜吃了。比如干香菇、干腐竹、干海帶等等，營養豐富，味道鮮美，只要提前買上一些，家有余糧心不慌。
和鮮香菇相比，干香菇的香味更濃郁，還生成了更多的維生素D，有利于鈣的吸收，所以我經常給孩子吃干香菇，是一種非常好的「長個菜」。
不過，想要把干香菇泡發可不容易，如果沒有完全泡開，口感特別差，炒或燉都不好吃。
今天我就和大家分享一下泡發香菇的小妙招。二舅是飯店廚師，干香菇是飯店常用的食材，他告訴我干香菇不用提前泡，只需要5分鐘，就能完全泡發，比原來大5倍，再也不用苦等了。如果你也喜歡吃干香菇，快跟我學學這個方法吧。
【泡發干香菇】
在泡發干香菇之前，先和大家說一說如何挑選干香菇。干香菇的價格有高有低，但貴的不一定好，挑選時要記住下面3點。
1、干香菇的香味濃郁。先不看別的，拿起來聞一聞，如果有很濃的香味，說明干香菇還不錯。如果沒什麼香味，價格再貴也不是優質干香菇。
2、干香菇的菌蓋圓潤、完整，邊緣向內卷曲，這樣的香菇比較優質。如果菌蓋邊緣完全展開，說明香菇已經長老了。
3、干香菇的肉質厚，菇柄短，質量就比較好。肉質薄、菇柄長的干香菇，屬于低等級香菇，一般價格比較便宜。
買到了優質的干香菇，怎麼才能快速泡發呢？下面一起來看看具體的做法吧。
1、準備一個保鮮盒，或是其它帶蓋子的容器。很多人都認為，泡發干貨時，水溫越高泡發越快，這句話只說對了一半。用熱水或開水泡干香菇，確實能快速泡發，但口感變得很差，還會流失很多營養，所以不推薦這麼做。
2、把干香菇用清水沖洗一下，去除表面的灰塵，然后倒進保鮮盒里，加入適量的溫水，40℃就可以了，別太燙。想要快速泡發，肯定是不能用清水的。
3、向溫水中加入一勺白糖，白糖能讓干香菇快速吸水，并促進營養物質的分解，讓香菇變得更佳鮮美。
4、蓋上保鮮盒的蓋子， 密封后用雙手搖晃，搖晃加快了水分子的運動，香菇會迅速吸水膨脹，快速泡發，褶皺也伸展開來。
5、搖晃5分鐘后就可以了。打開蓋子，干香菇已經變得很柔軟，和新鮮香菇差不多，方便又快速。泡香菇的水別倒掉了，炒菜、燉湯時加一點，味道特別鮮。
下面和大家分享一道好吃的【香菇釀肉】，清淡爽口，非常適合天熱的時候吃。
準備干香菇、豬肉、火腿、雞蛋、上海青、食鹽、生抽、食用油、蔥姜末、淀粉、白糖。
1、干香菇用上面的方法泡發，洗干凈，瀝干水分，泡香菇的水留下。
2、豬肉去皮，剁成肉餡。火腿切成小丁，加入到肉餡中，加入蔥姜末、鹽、生抽、白糖、淀粉，
3、香菇放在砧板上壓平，放在盤子里，有褶皺的一面朝上，撒適量的淀粉，舀一勺肉餡放在香菇，再用一個香菇蓋起來，上鍋蒸10分鐘取出。
4、上海青洗干凈，放進開水里焯燙30秒，變軟后撈出，放在香菇的周圍。泡香菇的水倒入鍋中，加入適量食鹽、生抽、白糖、淀粉，小火煮至濃稠，淋入適量香油。
5、把芡汁澆在香菇上即可。
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泡香菇的水倒入鍋中，加入適量食鹽、生抽、白糖、淀粉，小火煮至濃稠，淋入適量香油。5、把芡汁澆在香菇上即可。
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