夏天買點茄子曬干，牢記2步，潔白不發黑，有嚼勁，吃著比肉還香

夏天買點茄子曬干，牢記2步，潔白不發黑，有嚼勁，吃著比肉還香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『夏天買點茄子曬干，牢記2步，潔白不發黑，有嚼勁，吃著比肉還香！』

茄子是夏季常見的蔬菜，而且是深色蔬菜，它的營養價值很高，富含多種維生素、礦物質，可以清熱解毒、抗衰老、保護心血管等，平時建議大家多吃。

馬上就要立秋了，農村老話說「秋敗茄子似毒藥」，因為秋天的茄子都比較老，含有較多的龍葵堿，食用后可能中毒。所以喜歡吃茄子，不如趁夏季茄子新鮮的時候，多買一些保存起來，這樣秋冬時節也有的吃了。

大家都知道，茄子是不容易保存的，放一段時間后就會變蔫兒、變老，就不好吃了。

其實，我們的老祖宗早就想到這一點了，根據食材的不同，總結出不同的方法保存，比如腌制、曬干，而茄子最適合曬茄子干了。

茄子干是用茄子曬成的干菜，能保存1年都不壞，用來燜肉最好吃，吸飽油脂的茄子比肉還香。那茄子干怎麼曬呢？如果茄子切開后直接曬，會迅速被氧化發黑，沒賣相。像豇豆一樣焯水后再曬，口感會非常硬，2種方法都不好。

今天我和大家分享一下農村人曬茄子干的方法，操作簡單，潔白不發黑，比新鮮的更好吃。

【曬茄子干】

第一步、買一些新鮮茄子，表皮光滑鮮亮，捏起來硬中帶軟的茄子比較新鮮。茄子洗干凈后不用削皮，切掉頭尾，再切成2厘米寬的茄子條。

第二步、把茄子放進大盆里，撒一些食鹽，可以多撒一些，用手翻拌均勻，腌制3個小時，把茄子的水分腌出來。食鹽可以降低氧化酶的活性，就不會被氧化發黑了。

第三步、茄子腌出水后，用手擠干水分。鍋里倒入適量清水，大火燒開，放上一個蒸東西的篦子，把茄子均勻地鋪在上面，大火蒸5分鐘，取出放涼。

第四步、把蒸過的茄子鋪在透氣的板子或鐵絲網上，放在太陽下曬1~3天，把水分曬干。茄子變蔫兒，并且硬邦邦的后就可以了，用干凈的塑料袋裝起來，放在陰涼通風處即可，或是放在冰箱里冷凍保存。

茄子干的食用方法很簡單啦，提前用清水浸泡2小時，變軟后即可烹飪，吃起來軟嫩有嚼勁，

曬茄子干，應該做2步，就是鹽腌、蒸制。

鹽腌可以除去多余的水分，而且降低氧化酶的活性，就能防止茄子發黑。蒸制利用高溫消毒殺菌，還能激發茄子的香味，曬的茄子干更香，增加韌性，有嚼勁不易爛。

【廚師長有話說】

茄子可以直接曬，但顏色會發黑，而且水分蒸發慢，容易受潮霉變。喜歡吃茄子干，就按照上面的方法來曬，保證潔白不發黑，吃起來香軟筋道，保存時間長。