炸魚時，用「生粉」還是「麵粉」？大廚：都不對，這才是正確做法！
PubDate:2022-08-09
炸魚很多人都愛吃，外殼酥脆，魚肉精緻，不管是平時做零食吃還是調味下飯吃，味道都很不錯，而說到炸魚就必須調麵糊，因為直接炸魚很容易炸糊且口感柴，而裹上麵糊炸魚就可以外脆裡嫩，而許多人都知道調麵糊重要，但卻不知道調麵糊該用生粉好還是麵粉好，其實二者口感區別很大，下面就為大家來一一解答。
炸魚應該用生粉和麵粉兩種，按照1:1的比例混合使用，不能只用一種。理由如下：
1、炸魚只用生粉口感不脆。因為生粉就是澱粉，本身筋度低，做成麵糊油炸後口感偏軟，炸好的魚肉吃著不酥脆，放一會兒外皮就發軟；
2、炸魚只用麵粉口感太硬。麵粉一般指中筋麵粉，中筋麵粉的麵筋相比生粉會高很多，直接完全用麵粉做麵糊炸出來的魚外皮太硬，口感吃著不酥脆，只有硬的口感吃著也不好吃；
3、一比一混合口感最酥脆。因為麵粉炸出來口感太硬，而生粉炸出來口感太軟，所以二者結合在一起就可以做到酥脆適中，這樣炸好的魚口感是既酥脆又適口，可以長久保持酥脆美味。
炸魚調麵糊的正確做法如下：
1、取一碗，加入雞蛋1個，少許鹽，用筷子先充分攪勻成雞蛋液；
2、加入麵粉和澱粉（即生粉）各50克，加少量溫水緩慢拌勻至麵糊狀，不要太稀也不要太濃，用手抓一下能均勻粘手一層即可，麵糊即調好，可以直接裹魚油炸使用。
小提示：喜歡更酥脆魚肉的朋友可以將麵粉和生粉的比例改為3：1，味道會更脆，且保存時間更長。
麵糊調好後就主要是看炸魚了，炸魚也很需要技巧，具體如下：
1、先把魚肉提前加胡椒粉、料酒、食鹽、蠔油抓勻醃制10分鐘；
2、起鍋寬油燒至5成熱，保持中火，將魚肉裹上麵糊，一個個下鍋進行油炸；
3、炸至表面麵糊顏色發黃時撈出，靜置10分鐘晾涼，同時升高油溫，大火下魚肉快速炸15秒撈出，