母親腌酸菜的妙招，一罐淘米水就搞定，7天變黃，比腳踩酸菜干凈
很多人都愛吃酸菜，之前經常在外面吃酸菜魚、酸菜燉肉、酸菜火鍋等，但自從曝光了土坑酸菜、腳踩酸菜后，大家都不敢在外面吃了，覺得還是自己腌的酸菜好。腌酸菜的方法簡單，但如果用錯了方法，不僅酸菜的味道不好，還容易壞掉。
今天我就和大家分享一下腌酸菜的技巧。我從小就喜歡吃母親腌的酸菜，她的方法特別簡單，3天就變黃，味道酸爽，比腳踩酸菜干凈，更好吃。
用這個方法，在家里做一次就夠吃半個月了。酸菜是發酵食物，含有豐富的乳酸菌，可以調節腸道功能，是一種非常健康的食物，可以經常吃。
如果你也喜歡吃酸菜，就快跟我學學這個做法吧，需要的原料特別簡單，只需要一盆淘米水就行了，還等什麼呢？
【淘米水腌酸菜】
準備綠葉蔬菜、淘米水、粗鹽。
1、購買一些綠葉蔬菜，酸菜一般用的是大白菜、芥菜，也可以用小白菜、雪里蕻等，能買到什麼就用什麼。我平時喜歡用芥菜。
2、把芥菜用清水清洗干凈，掛在衣架上，放在陰涼通風處晾干。芥菜一定要晾干，如果有生水的話，酸菜就可能發酵不成功，或是容易壞掉。
3、提前準備一個腌酸菜的容器，超市有那種透明的大玻璃罐，非常適合腌酸菜。買一個回來，用開水燙一燙，晾干水分。容器也不能有生水、生油，不然就會壞。
4、每天做米飯時，淘米水別直接倒掉了，就裝進這個玻璃罐里。淘米水含有豐富的營養，比如維生素、礦物質，能加快酸菜的發酵，讓酸菜吃起來更爽脆，顏色也金黃。
5、當芥菜揮發掉多余的水分，變得有些發蔫兒后就收回來。芥菜沒有多余的水分后，腌出來的酸菜才爽脆，所以千萬不要直接用新鮮菜腌制，必須先晾一晾。
6、把芥菜放入盆中，加入一勺粗鹽，戴上手套揉搓，用鹽搓芥菜，把芥菜搓得發軟后就可以了。粗鹽不用太多，以免味道過咸。
7、芥菜都搓軟后，放進裝淘米水的玻璃罐里，如果淘米水不夠，就加入適量的涼開水，找一些重物壓在芥菜上，始終沒在淘米水中。如果和空氣接觸，芥菜就會腐爛、變質。
8、因為芥菜要發酵，所以水也不能加滿，只要淘米水有一大半就行了，留一些發酵的空間。
9、想要口感更好，至少腌制1個月以上，比老壇酸菜更好吃。腌好的酸菜取出，擠干水分后用保鮮袋裝起來，放進冰箱里冷藏保存，
用淘米水來腌酸菜，比用清水好吃多了，味道酸爽，口感脆爽，無論是炒、燉，還是煮湯，吃起來都特香。
下面和大家分享一道好吃的【酸菜炒肉末】，特別下飯。
1、五花肉剁成肉餡，加入適量食鹽、生抽、胡椒粉拌勻，腌制10分鐘。酸菜洗凈切碎。
2、起鍋燒油，加蒜末、干辣椒段炒香，倒入肉餡煸炒2分鐘，把肥油炒出來，倒入酸菜末，大火快速翻炒一會兒，讓酸菜吸收油脂和香味。
3、加入適量食鹽、雞精，翻炒入味后即可出鍋。