腌制鴨蛋只放鹽就錯了，教你正確做法，簡單易學，個個起沙出油

今天給大家分享一個腌制咸鴨蛋的方法，這樣腌制好的咸鴨蛋口感松沙，出油又好吃！

這是我從老家買回來的土鴨蛋，我們先將鴨蛋清洗干凈，鴨蛋上面會有很多的臟東西，我們要多清洗幾遍。

鴨蛋清洗干凈后，把它放在一個漏框里，然后把它放在太陽底下曬一曬，將鴨蛋表面的水分曬干。這一步是咸鴨蛋出油的關鍵，大概曬上一個小時左右就可以了。

接下來，我們來煮一個腌制的料汁，

在鍋中倒入多一些的水，然后往里面加入點花椒、八角、桂皮、香葉。再往鍋里倒入食鹽。鹽和水的比例是5：1，也就是500克清水加入100克的食鹽。然后開大火把水煮開，邊煮邊攪拌，使里面的鹽完全融化開來。水煮開后關火，將這個料汁放涼。

鴨蛋曬好后，

我們再準備一碗高度白酒，然后把鴨蛋放在酒里面滾上一圈，使鴨蛋的表面全部粘上白酒，然后再將鴨蛋放入提前準備好的罐子里。我們給鴨蛋粘上白酒，可以使鴨蛋的蛋白質加速凝固，還可以讓鴨蛋更好地出油。

鴨蛋裝好后，我們再把晾涼的料汁倒進來，

料汁一定要沒過鴨蛋。最后再蓋上蓋子，把它放在陰涼干燥處腌制上一個月就可以吃了。等到了二十幾天的時候，我們也可以先拿出一個鴨蛋煮熟，來看看咸淡如何，要是不夠咸就再腌制幾天，要是味道合適了，就將鴨蛋全部撈出來煮熟，然后放冰箱冷藏保存，但是要注意，最好不要一直腌制在壇子里，不然鴨蛋就會越腌越咸了。

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