煮綠豆粥，只會加水難怪粥變紅色，牢記2個訣竅，香甜軟糯不變色
炎熱夏季，最佳的清涼解暑美食，就要屬綠豆粥了，綠豆粥不僅營養豐富，并且具有清熱極度，止渴消暑的功效，所以天氣炎熱的時候，多喝些綠豆粥再好不過了。
就是這樣既營養又好做的綠豆粥，雖然看似簡單，但卻有很多人做不好，像是很多人都遇到過的情況，綠豆顏色是綠色的，但是煮出來的粥，卻是紅色的，這是為什麼呢？
這樣紅色的綠豆粥會不會損失掉綠豆的營養價值呢？
很多人認為綠豆粥之所以會變紅，是因為煮的時間太長導致的結果，而實際上并非是這樣。
所以今天咱們就說說，綠豆粥如何煮不變的2個訣竅。
綠豆粥之所以會變成紅色的原因就是，綠豆接觸空氣后氧化后的結果，綠豆之所以會氧化變紅色，是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質與空氣中的氧氣發生反應，就會導致綠豆粥變成紅色。所以綠豆粥變紅并非是熬制的時間長導致的。
除此之外，變成紅色的綠豆粥，并不影響正常食用
其次就是有些人在煮綠豆粥的時候，會加入一些堿，目的就是讓綠豆粥更容易軟爛，但是加減不僅會讓綠豆粥變紅，還會導致其營養價值流失，因為堿會破壞維生素，降低抗氧化活性。
有些人煮綠豆粥在沒有放堿的情況下，也會容易煮出紅色的綠豆粥，其實這種情況和水有很大關系。
如果是用的弱堿性水煮綠豆粥的話，那麼在煮的過程中就會發現，綠豆粥由綠色逐漸會變為紅色。
訣竅一：蓋蓋子煮
綠豆粥想要不變色，首先就要注意防止綠豆粥與空氣接觸，這樣就可以避免綠豆中的酚類物質與空氣接觸后發生氧化反應。
訣竅二：多加一種料
上面我們說了，綠豆粥在堿性條件下也是容易變成紅色的，所以我們在煮粥的時候，可以多加一類物質，就是酸性食材，像是煮粥的加幾滴檸檬汁，或者是加幾滴醋，都可以改變煮粥水的酸堿性，從而保證綠豆不會在堿性條件下熬煮，
煮綠豆粥除了要考慮好不好看以外，還要保證一個好的味道和口感，所以如何制作的綠豆粥香甜軟糯，綠豆個個開花呢？
第一步：先泡后洗
綠豆如果直接清洗，下鍋煮的話，綠豆不容易煮開花，
第二步：煮粥比例很重要
綠豆粥想要做得好喝，那麼綠豆粥的粘稠狀態就很重要，水放多了粥過于稀釋，
所以在家煮綠豆粥，最好按照綠豆和水的比例為1；10。
第三步；煮粥最好用砂鍋
很多人在家煮粥都是用的鐵質炊具，而綠豆皮里含有大量的活性成分，像是類黃酮，而類黃酮在和金屬離子作用后，
所以煮綠豆粥，正確的做法應該是用砂鍋或者是不銹鋼鍋，不要用鐵鍋。
其次就是砂鍋的保溫效果好，用砂鍋更容易將綠豆煮開花。
第四步：大火煮，小火熬
綠豆放入裝有水的砂鍋中，然后加入幾滴醋后，在蓋上蓋子，然后就用大火燒開，然后在轉為小火慢燉，然后我們可以根據自己的口味加適量冰糖進去，然后煮到綠豆開花即可關火。
最后煮好的綠豆粥不要立刻掀開蓋子，應該等粥自然放涼后再吃，因為當綠豆粥剛煮好時，鍋內溫度高，所以很容易和室內溫度形成溫度差，而這個溫度差就會加速粥表面的空氣流動，所以很容易讓煮好的粥變色。而等粥自然放涼后，就不會出現這種情況了。
很多人在煮綠豆粥的時候，看見很多煮開花的綠豆的綠豆皮會漂浮在湯面上，所以就會將這些綠豆皮撇出來后扔掉，很多人認為綠豆皮在粥里會影響口感，并且綠豆皮能有啥營養。
而事實是正好相反，綠豆皮里含有大量抗氧化成分，像是上面我們說的類黃酮類物質，所以綠豆皮能夠清熱解毒，關鍵是好多人不知道的是，綠豆皮的清熱解讀效果要比綠豆仁好。所以不要再把「寶貝」當「垃圾」扔掉了。
愛喝綠豆粥的人，一定要知道的一件事很多人在煮綠豆粥的時候，看見很多煮開花的綠豆的綠豆皮會漂浮在湯面上，所以就會將這些綠豆皮撇出來后扔掉，很多人認為綠豆皮在粥里會影響口感，并且綠豆皮能有啥營養。
而事實是正好相反，綠豆皮里含有大量抗氧化成分，像是上面我們說的類黃酮類物質，所以綠豆皮能夠清熱解毒，關鍵是好多人不知道的是，綠豆皮的清熱解讀效果要比綠豆仁好。所以不要再把「寶貝」當「垃圾」扔掉了。