做蛋炒飯，先炒蛋還是先炒飯？都不對，教你一招，金黃油亮粒粒香

說起在速食店、夜市上，要說最受歡迎的主食，蛋炒飯絕對排第一。雖然每個地方的蛋炒飯配料有所不同，但吃起來的口感都是一樣的，那就是粒粒金黃，油亮分明，味道鹹香濃鬱。這種剩米飯的再加工，不知俘獲了多少吃貨的胃。

但是很多人在家裡自己做的蛋炒飯，不僅味道不對，並且米飯還都粘連到一起了，一點食慾都沒有。

今天，小編就把廚師做蛋炒飯的技巧告訴大家，這樣做出來的蛋炒飯，味道、口感、賣相都特別好。

準備1碗剩米飯、2個雞蛋、青豆、玉米粒、胡蘿蔔、火腿腸、大蒜、蝦仁、蔥花、食鹽、食用油、雞精。配料大家可以根據自己的口味改變，增加一些自己愛吃的食材，如果就想吃單純的蛋炒飯，只用雞蛋就可以了。

1、2個雞蛋打入碗中，用工具把蛋黃、蛋清分開。

2、把米飯倒進一個大碗中，加入2個蛋黃，戴上手套用手抓拌均勻，讓米飯和蛋黃混合均勻，裹上一層蛋黃。外面炒的蛋炒飯為啥都是金黃色，就因為做了這一步。

3、把火腿腸切丁，胡蘿蔔切丁，蝦仁切丁，青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁下鍋焯水3分鐘，

4、炒鍋倒入適量油燒熱，先倒入蛋清，用鏟子快速攪拌，炒碎後倒入蝦仁，蝦仁變色後加青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁、火腿腸丁，快速翻炒均勻。

5、倒入處理好的米飯，轉大火，快速翻炒半分鐘，讓米飯和食材混合均勻，一定要開大火，這樣炒出來的米飯才是粒粒分明，香味濃鬱。

6、米飯本來就是熟的，所以只要炒至粒粒分開後就可以了，加入適量食鹽、雞精調味，撒上一把蔥花增色，迅速翻炒均勻就可以出鍋了。

人人都會炒的蛋炒飯，做起來卻有這麼多竅門。回到剛才那個問題，到底是先炒蛋還是先炒飯？其實都不對，想要好看又好吃，應該先把蛋黃和米飯混合在一起。經常做烘焙的人應該知道，烤麵包、蛋糕時，會用蛋黃液來上色，達到金黃的效果。

炒米飯也一樣，米飯裹上蛋黃液後，下鍋一炒就是金黃色的，而且蛋黃受熱後凝固，可以讓米飯不粘連，粒粒分開。

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