才知道，炒白菜最忌直接下鍋，好多人都炒錯了，難怪說不好吃

今天小編想給大家分享的是炒白菜，別看白菜看上去普普通通，其實在烹飪的時候也是需要技巧的，那麼炒白菜時是最忌直接下鍋炒的，具體怎麼做，我們一起來看看吧！

【食材準備】：白菜 香菇 豆腐 食用油 生抽 食用鹽

一、清洗白菜

拿出我們新鮮的大白菜，掰下一頓要吃的量，一顆白菜那麼大，一頓我們是吃不完的，所以我們可以只需要大概估量一下吃多少，然後把他掰下多少片就可以了。

把白菜放入大盆中，加入沒過清水的白菜，用手去搓一搓白菜表面上的灰塵，如果擔心洗得不乾淨，可以加入一勺食用鹽，因為食用鹽具有消毒殺菌的作用，加入食用鹽可以將白菜洗得更加的乾淨。清洗乾淨後將白菜上的水分儘量抖掉，因為白菜本身就有豐富的水分，不需要那麼多的水，把白菜撈出來後放到案板上備用。

二、將菜葉菜幫分開

在炒白菜的時候，相信大家都是菜葉菜幫一起炒的，其實這樣是不對的，因為菜幫比菜葉厚，相對來說熟得慢而菜葉嫩而薄，熟得很快，所以在炒白菜的時候，我們要先下入菜幫再下入菜葉。

我們將剛剛洗好的白菜整理整齊，一次疊個三五片，然後一刀切下去，

將菜幫與菜葉分開，把菜葉裝到菜盤裡，用手撕小一點，這樣吃起來的口感會更佳。菜幫可以用刀切一下，可以斜著切，這樣可以將菜幫切得薄一些，切好之後裝盤備用就好了。以後炒白菜不要直接下鍋炒了，先將菜葉菜幫分開，依次炒制味道更好，這一步很重要哦！

三、準備配菜

美味的白菜要與美味的配菜搭配，可以增加菜肴的口感層次，可以準備上幾個香菇、一塊豆腐，朋友們可以根據自己的口味搭配配菜，可以讓烹飪出來的白菜更好吃。

把香菇用清水清洗乾淨，拿到案板上用刀把香菇切成薄片，豆腐比較脆弱，我們用水稍微洗一下就可以了，然後拿到案板上用刀切成四方形的小塊，切好後裝盤備用。接下來我們起鍋燒油，鍋裡倒入少量的油，前後左右搖一下鍋，讓油將鍋潤一潤，油熱後就可以將豆腐一塊一塊地放下去了，放下去先不要急著翻動，待豆腐稍微定型之後，再去翻面，把豆腐煎至兩面金黃就可以裝盤備用了。

四、正式炒白菜

所有的準備工作已經做好了，下面就可以炒白菜了，把鍋放到灶爐上，鍋中倒入底油，油熱之後將小米辣和大蒜放進去，翻炒出香味。接著將菜幫放進去炒，先將菜幫炒軟之後，我們再將菜葉放進去，翻炒十幾下後，接下來我們要開始換鍋了。

把平時拿來煲湯的砂鍋拿出來，

砂鍋拿來煲湯，拿來煲白菜也非常的不錯，先將菜鍋裡的白菜轉移到砂鍋裡，然後將香菇和豆腐一次下入，再加入一少許的生抽提鮮，這裡是不需要加水的，因為白菜的水分已經足夠多了，不用擔心會糊鍋。都放進去之後，蓋上鍋蓋燜上五六分鐘就可以開鍋啦！在出鍋之前加入適量的食用鹽調味，一道好吃的白菜燉豆腐就做好了。

這樣做出來的白菜不會過于軟爛，也不會過于生硬，菜葉和菜幫的成熟度都恰到好處，加上香菇和豆腐的鮮香，白菜吸收他們的湯汁後，味道更加是鮮美了，湯汁拿來澆飯吃也不錯哦！