紅薯乾最忌直接切了曬，分享3個用了40年的技巧，顏色橙黃有嚼勁

紅薯乾對80後的人來說，那是小時候難得的美味零食，不用花錢買也能吃個夠。自家種的紅薯，秋冬季豐收後曬一些，放一年都不會壞，特別好吃。

那怎麼曬紅薯乾呢？估計沒做過的人會說，切好了放在太陽下曬唄，這是錯誤的，會讓紅薯乾變得黑乎乎的，顏色很難看，而且口感也不軟糯，根本不會好吃的。

看似簡單的曬紅薯乾，也包含了很多小技巧，今天我們就來講一講怎麼曬出好看又好吃的紅薯乾，喜歡吃的朋友快學學吧。

紅薯乾的具體做法

第一步、提前購買一些新鮮紅薯，放在陽臺上晾曬5天時間，當紅薯的表皮有些發蔫兒時就可以了，說明水分已經蒸發地差不多了。

第二步、用清水把紅薯洗乾淨，把兩頭切掉，削掉紅薯皮，切成合適的條狀，我一般把一個紅薯切成4瓣或6瓣，吃起來特別帶勁。

第三步、準備一盆清水，加入一大勺食鹽，不要太多也不能太少，10斤紅薯放入2湯勺鹽就行了，攪拌均勻後浸泡1小時，撈出瀝幹水分。千萬不要再洗了，不然表面的鹽就洗掉了，起不到抑菌、抗氧化的作用了。

第四步、把紅薯放進鍋裡，燒開後蒸20分鐘，取出後放在簸箕裡，用陽光晾曬1天。

第五步，再把紅薯放進鍋裡，這次水開後蒸10分鐘即可，取出後放在太陽下曬3天左右，曬乾後就成紅薯乾了。

第六步、用保鮮袋把紅薯乾裝起來，放在陰涼通風處保存，很久都不會壞，隨吃隨取，特別方便。

【曬紅薯乾的技巧】

1、紅薯晾乾多餘的水分

剛買回來的紅薯，吃起來並不太甜，是因為所含的糖分並不高。而且水分還很多，直接曬的話曬不幹就會發霉。放在陰涼通風處晾3~5天，這樣就能失去一些水分，糖分升高，曬好後就很香甜了。

2、曬之前泡淡鹽水

自家曬紅薯乾，都是暴露在空氣中，空氣中有很多細菌、病菌，會導致紅薯變質。而用淡鹽水浸泡後，表面會形成一層鹽，能阻隔這些有害物質，保證紅薯乾不發霉。

食鹽還能防止紅薯被氧化變黑，保持黃橙橙的顏色。

3、蒸一下再曬

做紅薯乾為什麼要蒸？利用高溫讓紅薯內部變得軟糯，表面又失去水分，這樣就會變得外層有嚼勁，裡面軟糯。如果不蒸直接曬，整體的口感會非常硬。不過，不要把紅薯蒸爛了，只需要剛剛好蒸熟即可，蒸爛了就曬不成了。

一般是「兩蒸兩曬」，有時間的話可以「三蒸三曬」，這樣做出來的紅薯乾口感是最好的。

以上就是本期的分享了，希望能夠幫助到你，感謝觀看，我們下期再見！