五個「炒菜雷區」讓菜變得更難吃！改掉這些毛病，家人都誇你大廚播報文

炒菜是我們經常要接觸的事情，尤其是對于家庭主婦和煮夫來講，天天都得在廚房裡埋頭苦幹的，不過小編我發現了，有很多不管是廚房老手還是新手小白，時常會出現菜炒不好的狀況。一般菜做得不好吃，無非就是食材買的不新鮮，要麼就是烹飪水準不過關，那麼大多數人就是卡在這第二個問題這裡。

沒有誰天生就是神廚，就算是老手也難免會出錯，就更別說是廚房小白了，需要時想做出色香味俱全的美味佳餚，日積月累的大量練習是一定要有的，當然，也有一些速成的炒菜小技巧，要是掌握好了，烹飪出來的菜肴也能很美味，像以下這五個「炒菜雷區」讓菜變得更難吃！如果改掉這些毛病，家人都誇你大廚！

1、部分食材不要直接下鍋炒

像那些味道比較重的是肉類，千萬別直接下鍋炒，否則成品難吃不入味，異味還重，比如雞鴨豬牛羊肉等，建議大家焯一遍水再下鍋炒；另外，有些比較難煮熟的，含有大量草酸的蔬菜也是，像西藍花、豆角、菠菜等這些，也是要焯水過後才能下鍋。

2、炒菜時，油溫不要過高或過低

炒菜時，油溫最好控制在200度左右，因為油溫過高的話，菜就容易炒糊，如果油溫太低，就會造成烹飪時間過長，食材容易炒老，其營養成分也會流失。

3、醬油、生抽、老抽要分清

很多人都容易把醬油、生抽和老抽這三樣搞混，以為這些都差不多，但實際上，生抽的鹽分更高，一般是用料調味的，而老抽的顏色很深，但鹽分並不高，這種就是用來上色的，醬油的話，味道會比較香，咸度適中。

4、巧用糖和醋

白糖不僅僅是提鮮用的，當我們在做紅燒菜的時候，加白糖上色的效果會比老抽好，色澤看起來會更水潤，而醋的使用就更妙了，在炒蔬菜的時候，加一點點醋進去能使得食材的口感更脆爽，比如藕片、包菜、土豆等，還有燉制牛肉的時候也可以加點，它能使肉爛得更快。

5、炒菜時儘量不要添水

很多人一般炒菜時火太猛了，出現了糊鍋的跡象，這時就會習慣性的往鍋裡添水，這樣烹飪出來的菜能好吃就奇怪了，其實一般炒菜只要油添夠了，是不會出現糊鍋現象的，如果真到萬不得已要添水的話，那也得加熱水才行，冷水是不可以的，它會使食材變老，影響口感。