法式長棍麵包，低糖無油版，教程來了

法式長棍麵包也就是法棍，就是我們在麵包店會看到的那種長長，切著單數切口的麵包，表皮看起來很鬆脆，其實裡面的組織是很柔軟有韌性的，越嚼越有一股麥香味，而且非常的抗餓。

法棍的用料是非常簡單的，不加糖、不加乳粉，就連油也不加，是不是很健康呢。個人是比較喜歡法棍的，所以沒事的時候就會在家烤上幾根縮小版的。

材料：高筋麵粉、中筋麵粉、乾酵母、牛奶

1、將準備好的所有原料都倒入到麵包機或者廚師機中，如果沒有機器揉麵條件，也可以用手揉。法棍對麵團出筋度要求不高，所以不用追求出膜，揉至麵團光滑即可。

2、揉好的麵團放在大碗中，蓋上濕布、蓋子等，室溫發酵，在發酵的過程中，需要進行三次折疊麵團，按照上下左右的順序去折疊，根據麵團一個小時的發酵時間來分，可以在第15、30、45分鐘的時候折疊麵團。折疊的過程會將發酵產生的氣泡排出，麵團不會變大很多，整個麵團會顯得很厚實感。

3、將發酵好的麵團分割為兩份，整成一個圓柱形，切記不要揉麵團，要保證麵團的表皮是緊繃的狀態。整形好的麵團醒面半個小時。

4、醒面好的麵團進行最後的整形，也就是將它整成法棍的狀態。將麵團按壓成長方形，若是出現浮泡，按掉就好了，長邊地放在上下方，短邊放在左右邊，然後開始折疊面皮。上面的折疊到中間，下面的也折疊到中間，然後上下對折，介面處捏緊了，慢慢搓成一個長條狀。整形過程中出現的內部氣泡就不要壓掉了，這會影響到法棍的內部組織，整形的過程一定要讓其麵團表皮緊繃，所以整形要拉緊，不要松垮垮的。

5、法棍的發酵是很特殊的，它要放在折疊的帆布上發酵，可以室溫發酵，也可以放在烤箱中，家中製備有發酵箱的比較少。發酵是否完成需要用手指去感受一下，當手指輕輕按壓法棍，如果會慢慢地回彈就則說明發酵得差不多了。倘若按下去回彈的速度很慢很慢，則說明發酵狀態不是很好，還需要再等等。若是不回彈，那就是發酵過度了，聞聞還散發著酵母的酸味。

6、烘烤法棍的溫度是很高的，所以預熱時烤箱可以調到最高的狀態，並在下層放上一些水，麵團撒一些黑麥粉，用刀子在麵團上割出一條條斜紋。法棍進行烤制時，一定要記得將發酵用的帆布拿走，不然很危險的。法棍要容易上色，表皮變得脆脆的，溫度至少要達到230度左右，