才知道，炒青菜不能直接下鍋，廚師長教我4個技巧，青菜鮮綠又好吃，太厲害了

在過去，冬季想吃青菜可不容易，只有大白菜可以吃，隨著蔬菜大棚的廣泛應用，如今就算是下大雪，每天也能買到各種青菜。青菜是一種俗稱，指的是綠葉蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質，對身體有很多好處。

平時炒青菜，青菜洗好後就直接下鍋炒了，這是錯誤的！廚師長說，要想青菜炒得好吃，不能直接下鍋，有4個技巧很關鍵。

1、青菜要焯水

青菜如果直接炒，高溫下會流失葉綠素，導致葉子發黃，還容易出水。正確的做法是不管什麼青菜，放進鍋裡焯水30秒，可以殺出多餘的水分，並且鎖住葉綠素，炒的時候就不會發黃了。

焯水時，要加入適量食鹽、食用油，能保持青菜的脆嫩、翠綠。

2、要用豬油炒

青菜一般都是清炒，才能品嘗到青菜的鮮美。青菜的味道是比較清淡的，如果用一般的植物油炒，很難炒出香味，應該用豬油。豬油具有天然的肉香味，能增加青菜的香味，而且豬油的包裹性好，可以覆蓋在青菜表面，防止出水，也更容易入味。

3、大火炒

為什麼廚師炒的菜都很好吃？因為無論炒什麼菜都是用大火。大火炒菜的好處，可以鎖住食材的水分，激發食材的味道。用大火炒出來的菜肴，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少，如果先炒後燜，會損失很多營養。

4、出鍋前放鹽

炒青菜如果先放鹽，會讓食材出水，損失大量的維生素C及其他水溶性維生素。而出鍋前1分鐘內放鹽，可以讓氨基酸產生濃厚的鮮味，青菜的味道更加鮮美。

以上就是炒青菜的4個妙招了，不知道大家平日裡炒青菜是否也一樣呢？如果不是，建議這樣嘗試一下，炒出來又鮮脆又好吃。