船形抹茶芝士撻,造型新穎
這艘撻船最近從韓國航行全世界,新穎的造型也是風靡外網。
上面點綴的抹茶裱花瞬間高級起來,淡淡綠色與白色相間,賞心悅目。
挖一口下來也是滿滿的芝士餡料,真正是顏值與口味雙滿分。
船形抹茶芝士撻 / 配方
撻皮:
黃油:25g 糖粉:20g
鹽:1-2g 蛋黃:8g
杏仁粉:12g
抹茶粉:3g 低粉:47g
撻餡:
奶油乳酪:80g 糖:35g
原味優酪乳:40g 淡奶油:40g
全蛋:40g 栗粉:8g 抹茶粉:8g
裱花:
淡奶油:30g(+5g糖)
淡奶油30g+融化的抹茶巧克力30g打發好
1、將25g黃油放進碗內壓平
然後倒入20g糖粉和1-2g鹽,翻拌
2、翻拌均勻後,倒入8g蛋黃液,繼續翻拌。是8g蛋液,一個蛋黃大概15g。
3、之後過篩倒入47g低筋麵粉。3g沫茶粉和12g杏仁粉,繼續翻拌。
翻拌成這個樣子就ok了。
4、翻拌至材料融合後,將其倒入油紙上,再鋪上一張。
用搟面棍將其壓扁(橢圓形)
然後放進冰箱冷藏30分鐘,
5、在碗內倒入80g奶油乳酪
攪拌幾分鐘後,倒入糖、原味優酪乳、淡奶油繼續攪拌。
6、攪拌有點紋理後,倒入40g蛋黃液,繼續攪拌。
7、接著,過篩倒入8g玉米澱粉和8g抹茶粉(如果覺得抹茶粉多,可以減少2g)繼續攪拌至材料融合。
芝士抹茶液攪拌到這種狀態就OK了。
好的抹茶顏色一看就讓人心情愉悅,嫩綠的顏色感覺充滿生機。做好撻液後,我們放一邊備用。
8、此時也剛好30分鐘了,拿出剛剛放入冰箱冷藏的撻皮,把它放入土司包模內。
切走邊角多餘的
9、然後用叉子點小孔孔,防止其膨脹
10、接著倒入剛攪拌後的抹茶奶油,放進烤箱內180°C烤25~30分鐘。
11、在烘烤的時間裡,打發好裝飾奶油,白色奶油(30g淡奶油+5g糖),綠色奶油(30g淡奶油+30g融化的巧克力)。
12、時間到後,拿出放涼一會脫模,開始用剛才打發好的奶油裝飾。
再用點壓縮綠茶餅乾碎用來做最後的點綴
一個抹茶船撻就做好了。
一改傳統圓形的撻類甜品,新穎又美觀的船型撻出爐。
抹茶船上面點綴的裱花,白綠相間,清新可人。
切開「船體」,滿滿的抹茶芝士可太誘人了。