雞肉要不要直接焯水？教你正確做法，雞肉鮮香滑嫩不腥不柴
PubDate:2021-11-27
今天分享個雞肉特別好吃的懶人做法，不用炒不用燉不用油炸，過年做上一盆親戚朋友搶著吃。
食材
雞肉，香菇，大蒜，生抽，老抽，蠔油，黃豆醬，胡椒粉
製作方法
1.先把雞肉處理一下，切成小塊，切的時候先從雞骨頭關節處切開這樣整個雞腿就很容易的取下來，把它切成小塊放入到盆中，加入一把麵粉先把雞肉抓拌均勻，抓至表面有一些發粘的狀態就可以了。這一步主要是洗去雞肉表面的雜質和血水，再用清水清洗乾淨，洗乾淨之後撈出來放到大碗裡邊，加入一小勺小蘇打醃5分鐘，小蘇打可以使雞肉更加的嫩滑。
2.接下來準備一塊生薑，先切成薄片再切成細絲，最後切成小丁備用，生薑有去腥增香的作用。再準備一頭大蒜去皮，然後把大蒜切成蒜末，切好後和薑放在一起備用。
3.鍋裡邊加入適量的油，燒制油溫六成熱盛出來兩勺，澆在薑蒜末中，激發出香味兒。再加入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺料酒去腥，一勺十三香，一勺胡椒粉，兩勺黃豆醬攪拌均勻備用。
4.這個時候我們再把雞肉上面的小蘇打洗掉，撈出來放到另外一個大一點的盆中，把剛才調好的料汁也加進來翻拌均勻，讓它醃20分鐘。
5.這個時間再來準備幾個香菇洗乾淨，用剪刀把香菇蔕剪掉，表面再切上兩下，切出好看的十字花，這樣香菇會更容易入味，起鍋燒水加入一勺食鹽，水開後把香菇加進來焯水1分鐘去除草酸。
6.焯好之後把香菇撈出來放到盤子裡邊晾涼，晾涼之後我們把香菇裡邊的水分擠幹，這樣擠出裡邊的水香菇才能更好的吸收料汁雞肉也醃好了放到香菇的上面用筷子鋪均勻.
7.上面再放上小米椒兩個八角增香提味兒，鍋中水燒開蒸30分鐘.蒸好再撒上點香菜或者是蔥花點綴一下，香氣撲鼻，看著就非常有食欲.
這樣做出來的雞肉鮮香滑嫩，搭配著香菇有淡淡的清香，不經過油炸吃起來一點也不油膩
特別適合老人和小孩子吃，