30分鐘鹵貨出鍋，雞腿雞爪味兒真好，和老媽喝著小酒，滋潤

天一冷，人就饞，前幾天剛鹵完一鍋豬蹄、大腸、排骨，今天換個花樣做滷味。

雞腿、雞爪、雞脖，這三樣鹵一鍋，我和老媽看電視啃得倍兒帶勁，順便又喝了一瓶風味啤酒。

外面大風嗷嗷叫，屋裡溫暖如春，老媽啃著雞爪子，喝著小酒兒，又憶苦思甜了一番。這雞腿、雞爪子雖然沒有當年自己養的雞那麼香，但是我放了一瓶啤酒，又用新入手的西廚機燜燉30分鐘，這味道和口感是目前為止我的「巔峰之作」。

雞腿、雞爪子肉爛脫骨卻還保持著完整的形狀，纖維特別長的雞腿肉一咬就斷，但是還挺有嚼勁兒，連不怎麼愛吃肉的老媽都啃了半隻雞腿，2個雞爪子。

長話短說，咱們一起來做鹵貨吧！

---【啤酒滷味】---

【材料】雞腿4只，雞脖4根，雞爪6只

【鹵料】 大蔥半根，

大蒜4瓣，八角2顆，花椒1撮，桂皮1小塊，香葉2片，醬油30克，老抽10克，黃豆醬1勺，啤酒1瓶，熱水1杯

【製作】

1. 主料準備好：雞爪剪掉趾甲，雞脖上的脂肪和淋巴清理乾淨；

2. 雞腿、雞脖、雞爪放入涼水鍋中，大火加熱；

3. 待雞肉變色並出現大量浮沫時，夾出；如果浮沫過多可用溫水沖洗乾淨；

4. 鹵貨碼放在鍋裡，放大蔥段、大蒜瓣、2顆八角，1撮花椒，2片香葉，1小條桂皮，倒醬油、老抽、黃豆醬；

5. 再倒一瓶330ml的啤酒，水量不夠再倒一杯熱水；

6. 將材料輕輕攪拌，使鹵貨盡可能全部浸在湯汁中；

7. 蓋上蓋子，轉中火燜燉30分鐘；我用的料理鍋，由500度調整為180度；

8. 時間到，無需將鹵貨再浸泡，可直接食用，肉爛味濃，形狀完好，肉和湯一點兒都不腥。

【小貼士】

1. 鹵貨可不限這些，各種肉類、蛋類、豆製品、海帶等均可鹵制；

2. 鹵汁可冷藏保存，當老鹵汁使用，下次再做鹵貨時，可和新的鹵料一起，味道更濃香。