發麵、燙麵、死面的區別和特點，做麵食一定要知道！

饅頭、包子、餃子、餡餅、麵條……花樣百出的麵食，絕對是麵食控的最愛。

不過，製作麵食總是繞不過去一個「和麵」，不同麵食需要不一樣的和麵方法。

今天咱們就來講講和麵這回事兒，教你分清發麵、燙麵、死面、半燙麵、半發麵都是怎麼回事。

1

// 發麵

發麵就是指經過發酵的面，麵團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵團膨脹的過程。

發麵的麵團更具延展性，內部呈現蜂窩狀。這應該算是家庭常用的方法了，一般用來製作饅頭、包子、花卷等發酵類麵食。

發麵的特點就是口感鬆軟，發麵中含有使用營養元素的酶，因此有利于消化吸收。

2

// 燙麵

燙麵是用沸水（約70℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團。

燙麵的原理是利用沸水將麵筋燙軟及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵團的硬度，所以水溫愈高，量愈多，做出的產品愈軟。

燙麵的特點就是軟易搟開搟薄，所以經常製作糖糕、糖餅等，缺點就是製作起來各種「粘」，對水溫和水量的掌握也是一項要求。

3

// 死面

死面是指加常溫水和成的麵團，因為沒有添加酵母，所以不會發酵。

死面的延展性比發麵和燙麵好很多，因為麵筋融合的好，所以可以拉扯很長也不會斷。

死面的優點就是吃起來勁道，耐煮，比較適合麵條、餃子等耐煮麵食。

4

// 半燙麵

半燙麵指用熱水和一半面，用冷水和一半面，混合在一起而製成的麵食，也就是死面和燙麵的組合。

半燙麵既有燙麵的柔軟又有死面的筋性，非常適合用來烙家常油餅，既柔軟又勁道，非常的好吃。

5

// 半發麵

半發麵是發麵和死面組合而成，就是發酵完成的麵團和死面麵團揉合在一起。

相比死面、發麵，半發麵口感更筋道、能夠包住湯汁，入嘴後，面是面的口感，餡是餡的口感。

★

總之，想要麵食做得好，這5種和麵的方式你得先搞明白了。

發麵易消化、燙麵超柔軟、死麵筋度好……不同麵團的特點一定要記住。