必備的零基礎家常菜，吃了一次還想第二次！
紅燒大排
1.將大排洗乾淨，在清水中浸泡15分鐘，取出，瀝幹水分備用
2.將大排平放在案板上，用肉錘或者刀背將大排上的肉剁鬆弛；用刀的請注意安全，
3.將大排放在碗中，撒上料酒、薑片拌勻，醃上10分鐘
4.準備好油鍋，將大排兩面拍上幹澱粉，當油開始冒青煙時，將大排輕輕投入，炸至兩面微微金黃，撈出瀝幹備用
5.鍋中留底油，煸香蔥薑蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火半個小時即可
6.半個小時之後，準備出鍋，如果湯汁還很多的話，加點點白糖，開大火將湯汁收幹即可
7.燒菜不可離人，以免湯水燒幹
上海紅燒肉
用料
主料：五花肉(1斤)、鵪鶉蛋(4個)、老薑(2塊)、幹紅辣椒(少許)、白糖或冰糖(2兩)、大蔥(5段)、料酒(1湯勺)、花椒(少許)、鹽(適量)、醬油(半湯勺)、八角(2個)、桂皮(2塊)
用時：18分鐘
做法步驟
1.用帶皮五花肉切一公分見方的塊！
2.鍋裡燒水煮肉，撇去浮沫，撈出備用！
3.老薑拍破，蔥切段，幹紅辣椒切段，八角兩塊，桂皮兩塊，花椒2湊，備齊！開始燒油！
4.油溫熱時，倒入白糖，小火炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色即可！
5.倒入五花肉後立即關火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。
6.加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水！
7.水開後放入，八角，桂皮，幹紅辣椒，花椒，老姜，蔥段，料酒，醬油，大火燒開轉小火慢燉！（我給裡面還鹵了幾個雞蛋，鵪鶉蛋）
8.燉約半小時以後加入鹽，再燉一小時！
9.收幹湯汁後關火，撿去蔥、薑、八角、桂皮，花椒不要，將鵪鶉蛋連肉盛進盤中即可！
香辣幹鍋土豆排骨
食材：排骨、大蔥、薑、蒜、料酒、鹽、糖、味精、雞精、澱粉、幹紅辣椒、幹小米辣椒、青尖椒、紅花椒、洋蔥、香菜、土豆、油、郫縣豆瓣、芝麻。
做法：
1、買精排，斬成小塊，洗淨，放入大碗中加清水靜止10分鐘，濾去血水，再次沖洗乾淨備用。
2、準備炒料：大蔥蔥白斜切小段、薑切片、幹辣椒用剪刀剪斷、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋蔥切圈、香菜摘好綠葉，土豆切小塊浸入清水中。
3、排骨加薑片、大蔥蔥白小段、一勺料酒、少量鹽、少量澱粉抓均，醃制30分鐘。
4、鍋熱油熟，大火下醃制好的排骨煸炒至熟後，再炒至水分煸幹，最後炒至色澤微微金黃。這時鍋內會剩下一些油，排骨瀝幹油後撈出備用。
5、鍋洗乾淨，重新倒油，油熱後，轉為中火，下入兩大勺郫縣豆瓣、幹辣椒段、花椒、5個小米椒、薑片、蒜片，爆香。
6、加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微幹，加入洋蔥、青尖椒段、大蔥蔥白段繼續煸炒，炒至較幹，加入一小勺料酒、鹽、老抽上色、糖、味精、雞精，起鍋裝盤。
7、最後，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧綠的葉子、再擺上幾個沒有炒過的幹辣椒，紅紅綠綠的很是好看。