幹到流鼻血，這一碗必須喝！鮮到離譜，潤透肺腑！

我爺爺奶奶的房子在一個小土坡上。 背靠大山，彷佛硬從山裡摳了一塊平地放這幾間小屋。 房前的斜坡左側種了一片竹子，右側修整成一個菜園，裡面種了幾棵果樹，還有一個小小的池塘。 印象中，爺爺奶奶很少出門。 奶奶總惦記著她的寶貝們，雞鴨不能總關著，小白菜要澆水，小黃狗沒人喂，這些牽絆讓他們哪裡都去不成。 但每次我們回去，我奶奶又毫不吝嗇地用它的寶貝來供養我們。 蔬菜要掐最嫩的菜苗，紫砂鍋裡總是一鍋金燦燦的雞湯，鴨子鹵一隻打包讓我們帶回去。 可我一直有一個疑惑，為何我煲的雞湯，總沒有奶奶的好喝？ 跟奶奶打探秘方，她秘而不宣，笑道，奶奶就這麼一個絕活，你學會了就不來看我了。 倒是我媽，害怕煲湯成為我這個美食博主的事業瓶頸，跟我透露，你奶奶哪有什麼秘方，就是雞好嘛！ 那老母雞養了一年多，天天吃菜吃糧食，滿山跑，煲的湯肯定好喝。 這麼一說，奶奶這個秘方，確實不是一般人能照抄的。 別說廣州這種大城市，就連我家鄉那種十八線小縣城，想要買到散養的老母雞，也是要費一番人情的。 去市場，大多是百來天的嫩雞，拿來白切打火鍋倒是嫩滑，用來煲湯，確實清寡了。 沒有說籠養雞不好的意思，畢竟也托了現代養殖業的福，讓咱們普通老百姓也能輕鬆吃得起雞肉，補充蛋白質。 但偶爾還真饞小時候那種滋味濃厚、鮮美無匹的雞湯。 所以今年就一直籌畫，要給大家整一隻老母雞。 在北風天裡，煲一鍋故鄉雞湯，給胃一絲慰藉。 石斛山藥花膠雞湯 鍋裡金光閃閃的老母雞，來自安徽九華山。 安徽老母雞是陳曉卿念念不忘的鄉愁美食，也是安徽本土連鎖速食店「老鄉雞」的致富密碼。 還是社會人的「夢中情雞」，不惜為它跨省盜竊。 我選的是根正苗紅的皖南三黃雞，長在佛教名山九華山。 每天在山林間自在飛跑，食山珍、飲山泉，人稱「跑步雞」，肌脂分佈均勻，不膩也不柴。 足足養夠500天，肌苷酸積累充分，鮮香兼備。 雖說大費周章，但看見這抹直擊靈魂的金黃，嘗到讓人忘記舌頭的鮮香，就覺得一切都值得。 好的食材，自然無需過多加工，調味只用薑，小火慢攻。 逼出骨子裡存儲的鮮味物質，煨得皮肉酥而不爛，出鍋放一撮鹽提味。 吸上一口，鮮靈滋味直通五臟六腑、四肢百骸。 若是貪圖功效，也可以像我一樣加點好東西。 鐵皮石斛清熱利咽，花膠補血養顏，鐵棍山藥健脾養胃，蟲草花益氣安神。 滋補又潤燥，正好應對最近的乾冷天氣，簡直是冬季補湯界的天花板！ 湯是精華，好雞自然也不會淪為湯渣。 久燉爽嫩中帶嚼勁，與蔥薑醬是天作之合。 雞湯一餐喝不完，留到第二天，用來做雞湯面、雞湯小餛飩，鮮到嘴唇都要跳舞！ - 石斛山藥花膠雞湯 - [ 食材 ] 老母雞1只 泡發花膠6根 山藥1根 石斛8顆 紅棗3顆 蟲草花1小把 薑片2片 鹽1-2小勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.提前一天泡發好的花膠、去皮山藥切段，紅棗去核 花膠泡發方法，戳花膠奶凍 2.老母雞對半切開洗淨，雞腹朝下，冷水入鍋，焯燙去血水，瀝幹待用 3.鍋裡加入老母雞、花膠、石斛、紅棗、蟲草花，2L熱水，大火煮沸撇去浮沫，轉小火煲1.5小時 用砂鍋可放竹墊防糊底 4.加入山藥、1-2小勺鹽，繼續煲10分鐘，可直接飲用，可搭配米線，雞肉可搭配薑蔥醬 薑蔥醬製作詳情，戳薑蔥煲仔飯 還未揭蓋，雞湯香潤的氣味就攻佔了室內。 化不開的濃香、透亮的雞皮、黃澄澄的湯底…… 還沒入口，就能辨認出一只好雞。 湯質醇厚，沉甸甸地壓過舌面，滑進喉嚨，洶湧而出的鮮香讓人停不下來。 逐個撈起湯中好料，花膠軟糯、山藥甜面、石斛粘滑無渣。 補不補不知道，反正吃完莫名覺得身體倍兒棒！ 魔爪伸向主角，不客氣地扯下一隻大雞腿。 皮爽肉滑，緊致、有嚼頭，卻不乾柴。 吃到酣暢處，把雞肉撕巴撕巴，淋點蔥薑醬，鋪在米飯上，任雞油在米粒間肆虐，施展下飯魔法。 印象中又土又野又鮮的雞味，回來了！ 奶奶牌雞湯秘方，已被我習得，但這算是我跟你們之間的小秘密。 吃幹抹淨，過年回家，我又是那個不懂煲雞湯，就饞奶奶這一口的小屁孩！ 有時候，被需要，就是秘方本身。