炒茄子不要直接下油鍋，廚師長教你一招，炒出來不發黑也不油膩，特好吃

茄子，雖然在現在是很普通的一種蔬菜，但是在古代的時候，這種東西受盡了歡迎。因為茄子的口感，吃起來是很像肉的，因此受到了眾人的喜愛。我們家也喜歡吃茄子，鮮香爽口，香嫩入味。

今天我們就重點來說一說炒茄子，因為這種做法雖然最簡單，卻同樣最容易犯錯誤。很多人炒出來，是不是顏色黑乎乎的，還很油膩？其實炒茄子，切忌直接下油鍋，廚師長教你一招，要記得提前多做1步，炒出來不發黑，也不會太油膩。

【家常炒茄子】

配方：茄子、瘦肉、大蒜、生薑、大蔥、幹辣椒、澱粉、豆瓣醬、生抽、醋、鹽、雞精、白糖、植物油

1、買了幾根茄子，我一般會選擇圓茄子，我個人感覺比長茄子好吃，不過大家還是根據個人口味來選擇就好。

2、放入水中洗淨後，

然後切成條狀，切好之後，我們調製一盆淡鹽水，將茄子全都倒進去，浸泡起來，不然容易變黑。接下來，再把蔥薑蒜這些，全都切成碎末，再準備幾個幹辣椒，切成小段備用。

3、把瘦肉切成碎末，加上適量的澱粉、生抽、植物油，攪拌均勻之後，先放在一旁醃制一下。

接下來把鍋子燒熱，然後我們把茄子從水中撈出來，一定要控幹水分哦，直接放在鍋裡開始幹煸。

4、這就是要多做的1步，不要直接下油鍋炒，而是應該提前幹煸一下。把茄子中的水分炒出來之後，接下來把茄子先盛出來。下麵起鍋燒油，把薑蒜和幹辣椒放進去，

爆香之後接著加上肉末，不停翻炒。

5、隨即加上一勺豆瓣醬，繼續翻炒片刻，然後就可以把剛才的茄子倒進去了，把茄子翻炒均勻，炒到表面上色。最後加上適量的生抽、醋、白糖、雞精，炒勻之後撒上蔥花就可以出鍋了。

小竅門總結：

炒茄子時切忌直接下油鍋，教你一招，記得多做1步，記得把茄子提前放在鍋裡幹煸一下，然後撈出來，後面就可以進行正常的炒制了。

以上就是本期的分享了，喜歡吃茄子的不妨回家試一試，感謝大家觀看。