清炒蓮藕片，為何總是會發黑？大廚：直接下鍋炒？難怪又黑又不脆

此時正值秋冬交替時節，正是新鮮蓮藕上市的季節，此時的蓮藕又大又白，口感清甜爽脆，不管是買來涼拌，還是清炒著吃都是非常的解饞開胃，並且蓮藕本身營養豐富，也沒有什麼藥理上的衝突，所以即使是一些感冒生小病的老人小孩也都是可以吃的，因此蓮藕在秋冬季節也是非常的受大眾喜愛。

那麼要說當下蓮藕最常見常用的做法是什麼，那肯定是清炒蓮藕片為主了，清炒蓮藕片既簡單又好吃，但是許多廚房小白第一次做的時候還是總做得不好，每次炒的蓮藕片都是發黑嚴重，看上去都完全沒有食欲，哪怕味道做得再好吃，第一眼看上去不行，也算是一道失敗的菜品。

那麼清炒蓮藕片到底怎麼做才能不發黑呢？牢記幾個關鍵技巧！

其實清炒蓮藕片要想不發黑是需要技巧的，麟大官人為此特意請教了飯店大廚，大廚三言兩語便讓我茅塞頓開，他告訴我要想清炒蓮藕片不發黑，需要牢記以下幾個關鍵技巧：

技巧一：學會挑選蓮藕

一道清炒蓮藕是否雪白好看，第一步一定是學會挑選蓮藕，咱們在買蓮藕時一定要選擇色澤光亮、水分較足，顏色偏白的蓮藕，如果蓮藕買回來就是偏黑的，

切開裡面的孔洞肯定也會發黑，這樣無論怎麼烹飪都會影響賣相，因此第一步挑選蓮藕非常重要，建議大家首選鮮嫩水分足的九孔蓮藕，也俗稱百花藕，這種蓮藕顏色雪白且口感嫩脆，非常適合清炒；

技巧二：烹飪蓮藕前的處理

另外烹飪蓮藕前一定要處理一下蓮藕，

這是蓮藕烹飪不發黑的關鍵，沒錯就是給蓮藕先焯水一次，不過這個焯水不是簡單的水燙，而是起鍋加水後先加入一勺食鹽和少量的食用油燒開，之後倒入切好的藕片進行過水，只需焯水1分鐘左右即可撈出，如此處理後的蓮藕清炒時就很難發黑了，這也是重中之重；

技巧三：烹飪火候的選擇

咱們在清炒蓮藕時，一定要先熱鍋再加油，並且保持中小火去炒，蓮藕表面發黑主要是因為澱粉不耐高溫，如果開始鍋就被燒得很燙，那麼蓮藕不管是怎麼炒都會非常容易發黑的。