閒話四季五味

中醫認為，每個季節都有一個臟器主事。如果主事臟器功能太過或不及，都有相應的疾病發生。例如春天容易抑鬱，夏天容易上火，秋天容易悲傷，等等。當然，如這個臟器正在生病，到了對應的季節，疾病極有可能會加重。食物對一些比較輕的疾病，或者是臟器功能正常發揮都有一定的調節作用。本文僅根據中醫臟器相生相剋理論分析，在不同的季節選擇不同味道的食物來調節。至于四季與五臟的對應關係，一般是春、夏、秋、冬對應肝、心、肺、腎，以四季之末合起來對應脾臟的認識比較多見。本味是各個臟器之所喜，

在此不予分析。

正常生理情況下，四季中各個臟器喜歡的味道不一樣。因此，每個季節都有不同味道的時行菜，比較適合當季食用。其他味道的食物當然也可以食用，可以視個體情況進行選擇，作為輔助。

甘味包含淡味、微甜、甜味，均為脾臟所喜，脾屬土，土生萬物，上至雲雨，下至微生物，都需要土的參與、滋養與調劑。脾為四時之末，營養物質中轉的樞紐，脾就是人體中的「土」，因為人體內所需要的所有營養物質都要經過脾胃的消化、吸收與轉化，生命賴以保持，故脾也為人體的後天之本，四時皆需，五臟皆需。春天是萬物生髮的起始階段，苗生芽發，人應自然，體內急需能量。甘味有補益的作用，春季適宜吃些甘味，

為肝氣升發提供原料，為人體新陳代謝積蓄能量，同時脾臟功能也不被克制，春天犯困也會減輕。甘味食物如玉米、紅薯、土豆、粳米、糯米、白薯、蜂蜜、栗子、大棗、蓮藕、白菜、淮山、薏仁……。常有脾胃虛弱，犯困乏力，面黃肌瘦，便溏，精神不集中等，都可多用。春季主事的臟器是肝臟，還應食用一些辛味食物，如韭菜、竹筍、大蒜、香菜、芹菜、茴香等，以辛味散發，利于肺氣佈施，順勢調節肝氣。總之，春天本味是酸味，最適合多吃的主流食物的味道就是甘味，輔之以辛味。

辛味包含麻味、辣味、辛香味，均為肺臟所喜。肺主一身之氣，主要是撮合內外氣之交換，然後佈施全身。肺臟喜歡辛味，就是辛味具有的發散、行氣活血的作用，有利于肺臟的撮合與佈施功能，

夏季天熱，人體體溫急需外散，正需辛味發散，故夏季非常適宜食用辛味食物，應季辛味食物有蔥、薑、大蒜、香菜、芹菜、茴香、豆豉、韭菜之類。夏季是心臟主事，還需要多吃一些鹹味食物，接受監督。如鹽、醬、紫菜、海帶等，補充因天熱而容易丟失的液體（鹽），還可調節血管之韌性。總之，夏天本味是苦味，最適合多吃的主流食物的味道就是辛味，輔之以鹹味。

酸味包含微酸味、酸味、澀味，均為肝臟所喜，肝臟喜歡溫柔以待，含情脈脈，喜歡讓人吃酸葡萄，如若粗暴，肝火外發，一定是肝氣不爽了，畢竟，酸爽的感覺不是每個人什麼時候都能遇到的，酸性收澀能一定程度控制肝氣外發。秋季是成熟的、準備收穫的季節，體內的變化就是順應自然，

皮膚毛孔逐漸收斂關閉，酸味的收斂固澀有利于肝氣的疏泄和血液的儲藏，酸味順應了體內的這種變化。故秋季可以多食用酸味食物，如應季成熟的梨、山楂、柳丁、烏梅、五味子、橘子、葡萄、獼猴桃……都可以食用。秋季是肺臟主事，監督肺臟的是苦味，還應適當食用一些苦味，如苦菊、生菜、苦菜、蓮子心、苦蕎麥、荷葉、芥蘭。總之，秋天本味是辛味，最適合多吃的主流食物的味道就是酸味，輔之以苦味。

苦味為心臟所喜。心臟主管全身血脈的運行，大量營養物質通過血液的運行流經本髒，自己能用的只有一點點，正所謂「心裡有苦說不出」，苦味有泄和燥的特點，可以維護血管正常通行。冬季寒冷，腠理閉塞，內迴圈的環境要求比較高，

尤其是血液運行方面，非常重要。運行不到位，常見怕冷、腰腿無力、尿多或少等等，可選用一些苦味食物如苦菊、羊肉、苦丁茶、蓮子心、苦蕎麥、荷葉、咖啡等等，維護血管正常通行。冬季腎臟主事，監督腎臟的是甘味，以土制水，可選用甘味食物如玉米、枸杞、粳米、糯米、甘草、大棗、蓮藕等等。總之，冬天本味是鹹味，最適合多吃的主流食物的味道就是苦味，輔之以甘味。

鹹味為腎臟所喜。腎臟主要是收藏先天之精，為人體生長發育提供基本物質基礎，同時對人體代謝後的不必要物質進行排泄，排空與收藏的交替，構成腎臟的基本功能。鹹味具有瀉下、軟堅散結的特點，四季均需，四季少用，亦不可不用，猶如畫龍點睛。鹹味食物如鹽、醬、紫菜、海帶等等。

四季之末為脾臟主事，監督之事由酸味承之，以約束脾臟，可以適當選用酸味食物如山楂、柳丁、烏梅、橘子等，以利于腎臟的排空與收藏。總之，四季之末本味是甘味，最適合多吃的主流食物的味道就是鹹味，輔之以酸味。