姜----食藥界之王
1、植物簡述
姜（學名:Zingiberofficinale Rosc.），姜科薑屬多年生草本植物。在我國中部、東南部至西南部均有栽培，食用歷史悠久。根莖供藥用，有嫩生薑與老生薑之分，做醬菜都用嫩薑，藥用以老薑為佳，藥用可以製成乾薑、炮姜、煨薑。鮮品或幹品可作烹調配料或製成醬菜、糖薑。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。生薑在食、藥兩界都是必需品，非一般食物或藥物可以替代。一般以根莖肉質肥厚、扁平，有芳香和辛辣味為佳。外表微黃，顯得非常白嫩，表皮脫落的生薑被硫磺熏烤過。
《本草圖經》記載生薑，「生犍為山谷及荊州、揚州。
2、功能用法
辛，溫，入肺、胃、脾經。可以治感冒風寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿，泄瀉。解魚蟹毒優良，亦能解半夏、天南星、鳥獸肉毒。
去臭氣，通神明。《神農本草經》
除壯熱，治轉筋、心滿。止逆，散煩悶，開胃氣。《食療本草》
汁解毒藥，破血調中，去冷除痰，開胃。《本草拾遺》
生用發散，熟用和中，解食野禽中毒成喉痹；浸汁點赤眼；搗汁和黃明膠熬，貼風濕痛。食薑久，積熱患目。凡病痔人多食兼酒，立發甚速。癰瘡人多食則生惡肉。《本草綱目》
薑汁，開痰，治噎膈反胃，救暴卒，療狐臭，搽凍耳。煨薑，和中止嘔。《本草從新》
煨薑，治胃寒，
久服損陰傷目，陰虛內熱，陰虛咳嗽吐血，表虛有熱汗出，自汗盜汗，髒毒下血，因熱嘔惡，火熱腹痛，法韭忌之。《本草經疏》
內熱陰虛，目赤喉患，血證瘡痛，嘔瀉有火，暑熱時癥，熱哮大喘，胎產痧脹及時病後、痧痘後均忌之。《隨息居飲食譜》
《神農本經》止有生薑、乾薑，而無炮姜，後人以乾薑炮黑，謂之炮薑。《金匱要略》治肺痿用甘草乾薑湯，其乾薑亦炮：是炮姜之用，仲祖其先之矣。姜味本辛，炮過是辛味稍減，主治產後血虛身熱，及裡寒吐血、衄血、便血之證。若炮製太過，本質不存，謂之薑炭，其味微苦不辛，其質輕浮不實，又不及炮薑之功能矣。即用炮薑，亦必須三衢開化之母薑，始為有力。《本草崇原》
生薑可作烹調配料或製成醬菜、糖薑食用。
薑除含有蛋白質、糖類、維生素、植物抗菌素外，還含有較多的揮發油，可以抑制人體對膽固醇的吸收，防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。揮發油主要成分為姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳樟醇等，又含辣味成分薑辣素。
腐爛的生薑中含有毒物質黃樟素，對肝臟有劇毒，可誘發肝癌、食道癌，不能食用。生薑也不宜久服，久服積熱，損陰傷目。陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
3、便方選讀
大棗10個，生薑5片，紅糖適量，煎湯代茶飲，每日１次。可以改善手腳冰涼。
生薑5片，紅糖適量，
治感冒風寒，生薑五片，紫蘇葉一兩。水煎服。《本草匯言》
治嘔吐，百藥不差。生薑一兩，切如綠豆大，以醋漿七合，于銀器煎取四合，空腹和滓旋呷之。《食醫心鏡》
治冷痰嗽。生薑二兩，餳糖一兩。水三碗，煎至半碗，溫和徐徐飲。《本草匯言》
治勞嗽。蜂蜜、薑汁各四兩，白蘿蔔汁、梨汁、人乳各一碗。共熬成膏，早晚滾湯服數匙。《經驗廣集》
風濕痹痛。生薑汁和黃明膠熬貼。《本草從新》
治禿頭。生薑搗爛，加溫，敷頭上，約二、三次。《貴州中醫驗方》
治赤白癜風。生薑頻擦之良。《易簡方》
治蝮蛇毒。末姜薄之，幹複易。《千金方》
痛經。生薑6克，大棗10枚，紅糖60克，加水適量，煎湯飲。月經前，每天1次，
腳汗。乾薑15克，白礬15克，煎水洗，連洗數日汗即止。《食療本草》
凍瘡。生薑數片，放適量白酒內，文火煮沸，去渣，用棉球蘸酒，擦洗患處。《食療本草》
斑禿。生薑搗爛，加溫，敷頭上；或鮮薑頻擦。《食療本草》