廚師長教你炸韭菜丸子做法，不加一滴水，外酥裡嫩，一次就能成功

丸子很多朋友們都喜歡吃，吃火鍋的時候也少不了丸子，比如肉丸子、牛肉丸、手工丸等，當然還有素丸子，除了吃火鍋還可以直接吃，味道也是很美味，外酥裡軟，越吃越想吃，今天就拿「韭菜丸子」為例，給大家分享一下炸丸子的技巧，學會這個做法，其他蔬菜丸子都能做，有喜歡吃素丸子的朋友們趕緊學一下。

步驟一：首先，準備新鮮的韭菜300克放入清水中，仔細洗掉上面的泥沙和爛葉，清洗乾淨後切掉根部，把韭菜切成韭菜碎裝入盆中。

想要韭菜丸子做得好吃，就看調製的餡料夠不夠味。

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克 ，五香粉1克，攪拌至調料和韭菜充分融合。

再打入一個雞蛋，放入一小把澱粉和適量的麵粉，澱粉和麵粉主要是為了增加黏性，但不要放得太多，攪拌至餡料成團即可以免影響口感，最後淋入一點植物油拌勻備用，添加植物油能使炸出來的丸子更加焦酥。

在調製餡料時整個過程不要加水，蛋液和韭菜出的水已經足夠。

步驟二：幹吃丸子有點幹吧，那肯定來點蘸料。

準備一個小碗，加入芝麻醬10克，香醋5克，生抽10克，攪拌化開芝麻醬，喜歡吃辣一點的可以淋入一些辣椒油。

再加入一個靈魂，準備大蒜幾粒，放入放入蒜臼中搗成蒜泥，挖入料碗中攪拌均勻備用。

步驟三：下麵，我們開始炸丸子

鍋內燒油，油溫升至五成熱，油面接近冒煙時轉為小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，保持小火大約炸3分鐘把丸子炸定型，全部飄起來以後轉為中火繼續炸30秒鐘，把丸子炸焦、炸酥撈出來控油，最後裝入盤中，再配上剛剛調好的料汁，那真是美滴很。

下丸子時最好關火或者開小火，溫度千萬不能太高，否則會出現表面炸糊，裡面還夾生現象。

好了，一道簡單好吃的韭菜丸子就做好了。

學會這種做法，其他蔬菜丸子都能搞定，想吃什麼蔬菜丸子都可以做，再也不用發愁了。