天冷了，6道燉菜安排上，熱騰騰端上桌，好吃軟爛，秋季吃特暖心

寒露之後，相信不少朋友都感受到了明顯的氣溫下降，走在大街上，秋風吹來時，如果沒有做好防寒保暖，都會有一種涼颼颼的感覺，應對這樣的氣候環境，除了刷火鍋，最讓人滋味的莫過于一大鍋簡易燉菜，暖和又鮮香。

因為燉菜對食材的選擇沒有多大要求，就算選的是一些日常菜和肉，簡單的一口鍋兒，加入配菜、主材、湯醬輕鬆一燉，香氣隨著湯汁沸騰，熱氣升騰而香味彌漫，想當饞人，本期小鹿分享幾道簡單而美味燉菜做法給大家，天冷了，6道燉菜安排上，熱騰騰端上桌，好吃軟爛，秋季吃特暖心。

第1道：大白菜燉豆腐

【材料】：大白菜，大豆腐，五花肉，蔥薑，八角，十三香，糖，醬油，老抽，鹽，雞精

【大白菜燉豆腐&做法】：

白菜從中間分切對半，取白菜頭一端，折開洗淨後再手撕成大片，五花肉切成薄片，豆腐切成均勻塊狀。 熱鍋涼油，放入五花肉片煸炒出油脂，再放入八角小火出味，

放入蔥薑混炒出香. 放入大白菜，不斷翻炒至炒出水分，質感稍微變軟，調入各種調味料，加入兩碗水燒開，放入豆腐塊，改中火燉5~8分鐘. 湯汁收至一半以下時，再改大火稍微收一收湯，就可以出鍋了。

第2道：紅燒肉燉豆角

【材料】：五花肉，薑蔥，

香葉，八角，生抽，老抽，食鹽，雞精，豆角

【紅燒肉燉豆角&做法】：

五花肉切成大小均勻的小塊，涼水入鍋飛下水除肉膻，撈出洗淨後，放一旁備用。 起鍋燒油，涼油狀態下放入冰糖，小火慢炒成糖水，下肉塊入鍋翻炒上糖色，炒勻後調入醬油、老抽繼續翻炒。 依次下入幹辣椒、生薑、大蔥、八角、香葉並翻炒均勻，加入淹過面的熱水量，大火燒開，改小火慢燉40分鐘。 40分鐘後，開鍋放入折好洗淨的豆角，繼續燉15分鐘，開鍋放鹽、雞精調味後，繼續小火燉20分鐘就可以開蓋大火收汁，起鍋品嘗。

第3道：海鮮一鍋燉

【材料】：鮮蝦，花甲，蟶子，魷魚須，薑蔥蒜，洋蔥，大白菜，青椒，鹽，生抽

【海鮮一鍋燉&做法】：

把鮮蝦的蝦須、蝦抓稍微修剪一下，去掉蝦線，花甲、蟶子用鹽水養一下，分別下鍋焯水至開殼，撈起拿到水龍頭下沖洗乾淨，魷魚須分切好，下點料酒、姜片、白胡椒、鹽抓均醃制一會。 想放螃蟹、生蠔、鮑魚的，也一併處理好，把所有海鮮食材都處理乾淨之後，就可以開始製作海鮮一鍋燉了。 鍋中一丟丟水燒開，放花蛤，開殼後逐個撈出沖掉浮沫和沙子，

這個方法適用于所有花蛤去沙 生蠔和小鮑魚殺好去殼後處理乾淨 熱鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香，再把所有用于墊底的配菜全都下鍋，倒入大半碗清水，再均勻鋪上海鮮，蓋上鍋蓋燜至海鮮都斷生。 斷生開鍋後，根據口味調入點醬油、鹽調味，蓋回鍋蓋燜十分鐘，即可出鍋

第4道：小雞燉香菇

【材料】：三黃雞，香菇，蔥薑蒜，花椒，八角

陳醋，白酒，生抽，老抽，鹽，糖

【小雞燉香菇&做法】：

把三黃雞切成塊狀，洗淨後把水分吸幹，撒點糖抓拌一會即可。 起鍋燒油，放入花椒、八角炒炸出香，再放入雞肉塊一起翻炒，拉著放入蔥薑蒜，繼續翻炒。 沿鍋邊淋入點白酒炒至揮發，再下醋，生抽，老抽，鹽等調味料，炒至上好醬色。 加入淹過雞肉面的開水量，大火燒開，再加入切好的香菇片，改小火燉30分鐘，開鍋後大火收汁，即可裝盤。

第5道：豬肉白菜燉粉條

【材料】：五花肉，白菜，粉條，醬油，鹽，蔥薑蒜

【豬肉白菜燉粉條&做法】：

五花肉切成片狀，白菜改刀切大片狀，粉條提前用溫水浸泡至軟。 熱鍋涼油，放入蔥薑爆香，再放入五花肉片，中大火炒至熟透，並有點油脂溢出， 再放入白菜片，翻炒均勻。 倒入適量熱水，再鋪放上粉條，加入醬油、鹽、雞精調味，蓋上鍋蓋燜15分鐘，燜至剩下少量湯汁時再放點蒜末，翻炒均勻炒出蒜味後，就可以出鍋裝盤。

第6道：冬菜肉末燉凍豆腐

【材料】：凍豆腐（把老豆腐提前放冰箱中凍一晚），肉末，冬菜，蝦米，大蒜葉，蔥段

【冬菜肉末燉凍豆腐&做法】：

凍豆腐提前解凍一會，再切成均勻塊狀，冬菜切碎。 肉末剁好後，往裡加入點生粉、鹽、白胡椒、糖、蠔油、生抽，拌勻備用醃製備用。 熱鍋熱油，放入蒜末爆香，倒入醃制好的肉末翻炒至變色，再加入冬菜碎一同翻炒均勻，再加入剛好淹過食材料的熱水量。 湯燒開後，加入凍豆腐塊和蝦米，再次燒開，轉小火燉8~10分鐘。 臨近出鍋時，往鍋中加入少許胡椒粉、生抽、鹽調味，拌炒均勻，放入蔥段、蒜葉段點綴，大火收湯即可。

倒入醃制好的肉末翻炒至變色，再加入冬菜碎一同翻炒均勻，再加入剛好淹過食材料的熱水量。 湯燒開後，加入凍豆腐塊和蝦米，再次燒開，轉小火燉8~10分鐘。 臨近出鍋時，往鍋中加入少許胡椒粉、生抽、鹽調味，拌炒均勻，放入蔥段、蒜葉段點綴，大火收湯即可。