大白菜新吃法,不用一滴油,卷上肉餡清蒸,清鮮可口不油膩,美味
清蒸,是一種科學的烹飪方式。利用蒸鍋中的水蒸汽將食物蒸熟,避免了高溫炒作造成的營養流失,且保留了食材的原汁原味,
白菜,物美價廉,
白菜好吃,寓意也很美好,人稱「百財」,寓意財源豐盛。用普通的食材為家人準備一道吉祥如意、鮮美可口的菜肴,製作竟然這麼簡單,你也要試試哦。學會了這道菜,你可以舉一反三,冬瓜、白蘿蔔、蓮藕都可以和肉餡搭配做蒸菜呢!
【食材清單】
【主料】肉餡100克,大白菜葉6片
【輔料】香茹2朵,木耳5片,小蔥2根,薑1塊,青椒1小段,胡蘿蔔1小段,白砂糖1克,澱粉3克
【調料】生抽2湯匙,料酒1湯匙,白胡椒粉2克,鹽2克,蠔油1湯匙
Step1:青椒和胡蘿蔔切小粒,
Step2:白菜葉洗淨切去菜幫,菜幫剁碎拌進餡裡。
Step3:肉餡調味:生抽2湯匙,料酒1湯匙,鹽1克,蠔油半湯匙,白胡椒粉2克,糖1克,攪拌均勻後,加入4湯匙蔥姜水摔打上勁。
蔥姜水製作:薑拍碎,小蔥切斜刀,清水中加入少許鹽,放入蔥薑,用手多抓一抓,靜置15分鐘即可使用。
❥注意:肉餡需要先調味再打蔥姜水,加入蔥姜水後要攪拌均勻並摔打上勁,令蔥姜水和肉餡結合緊密不跑水。
Step4:湯鍋注入清水,水中加入少許鹽和油,水開後入白菜葉焯水30秒撈出過涼後瀝幹水分。
❥注意:水中加入少許鹽和油,可以保持菜葉不變色,並可以給菜葉碼些底味。
❥注意:菜葉在卷肉之前一定要確保水分瀝幹,大家可以用廚房紙巾吸幹水分。
Step5:白菜葉平鋪在面板上,根部打上肉餡,向前卷一圈後兩邊包住再卷一圈,完成。
Step6:蒸鍋上汽之後,放入裝有白菜卷的平盤,大火蒸15分鐘。
Step7:調碗汁:澱粉加入4湯匙清水,加入少許鹽和半湯匙蠔油攪拌均勻。
Step8:取出菜卷裝盤之後,將蒸盤中的湯水倒入炒鍋中,倒入碗汁和青椒胡蘿蔔碎加熱呈濃稠狀關火,將芡汁均勻地澆在菜卷之上。美味完成。
❥注意:碗汁下鍋之後要等煮沸之後再攪動,攪動過早芡汁懈怠不明亮。
百財肉卷的製作相當簡單,焯過水的白菜葉子卷上調味後的肉餡入鍋蒸一蒸就完成,原汁原味,不加一滴油,色香味俱全,清鮮美味。你一定要試試喲。
Step5:白菜葉平鋪在面板上,根部打上肉餡,向前卷一圈後兩邊包住再卷一圈,完成。
Step6:蒸鍋上汽之後,放入裝有白菜卷的平盤,大火蒸15分鐘。
Step7:調碗汁:澱粉加入4湯匙清水,加入少許鹽和半湯匙蠔油攪拌均勻。
Step8:取出菜卷裝盤之後,將蒸盤中的湯水倒入炒鍋中,倒入碗汁和青椒胡蘿蔔碎加熱呈濃稠狀關火,將芡汁均勻地澆在菜卷之上。美味完成。
❥注意:碗汁下鍋之後要等煮沸之後再攪動,攪動過早芡汁懈怠不明亮。
百財肉卷的製作相當簡單,焯過水的白菜葉子卷上調味後的肉餡入鍋蒸一蒸就完成,原汁原味,不加一滴油,色香味俱全,清鮮美味。你一定要試試喲。