為什麼那麼多人對西安的涼皮念念不忘？都是因為這個醬

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►在西安吃過地道的花生醬拌涼皮，自此都忘不了。還沒有到夏季，不宜吃涼性的食物。換成蘿蔔就很健康，一道清爽的涼菜配上熱氣騰騰的米飯做成簡單消食的晚餐。結合了做花生醬拌涼皮和涼拌蘿蔔絲的經驗，蘿蔔絲被濃郁的醬汁浸透，特別的開胃，實在是意料之外的好吃。

食材

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白蘿蔔、嫩薑、花生醬

生抽、鹽、花生油

①蘿蔔洗淨去皮切成細絲

新鮮的蘿蔔一刀切下去哢嚓嚓地響

②切好的蘿蔔絲放入盤中，用鹽醃制5-10分鐘左右讓蘿蔔出水口感更加爽脆

③薑切絲，空鍋內倒入少量花生油，熱油

④放入薑絲煸炒，薑不要煸太老

⑤出水的蘿蔔絲擠幹水分，熱鍋加入蘿蔔絲，小火炒熟，保持脆嫩的口感。盛起備用

⑥選擇細膩原味的花生醬，加入少量生抽，小火烘香花生醬

⑦加入等量的水，熬煮花生醬汁。順著一個方向攪拌片刻，口感更加絲滑。

根據自己喜歡的濃稠程度添水

⑧熬好的醬汁盛出，加入涼置的蘿蔔絲拌勻，讓蘿蔔絲均勻裹上醬汁。

⑨蘿蔔絲脆嫩可口，花生醬入味香氣撲鼻，

吃飽了蘿蔔連醬汁也捨不得倒掉，喝到嘴裡口感濃稠幼滑，還有蘿蔔的絲絲清甜！

►想要蘿蔔絲變脆變好吃，用鹽醃制出水，擠幹水分蘿蔔辣味就出去了。鹽不要放太多，因為醬汁的鹹度剛好。如果不小心放多了用水沖淡也可以。要是還是覺得辣在炒蘿蔔絲的過程中可以適量放些糖。

►這道菜用花生醬調的醬汁，所以炒熟蘿蔔絲用花生油能夠加深花生的香味，香氣更統一。相信每個人都有自己最愛的花生醬吃法，用來拌涼皮，或者直接抹在麵包片上，蘸巧克力，是風味絕佳。

►白蘿蔔一年到頭都有，最能消食通氣，生食甜脆，醃制下飯，煮食清香爽口。