燉排骨有腥味,原因是火候小,牢記3點,排骨鮮香味道好
排骨是我們日常生活中經常吃的一道肉食,現在很多人家的菜譜裡,豬肉可謂是占了半壁江山。很多人喜歡吃排骨,但是自己在家烹飪的時候容易把排骨燉得又腥又難聞,吃起來味道會差一些,不如飯店大廚做出來的好吃。原本以為是因為材料不夠造成的,其實不完全是這個原因,有的時候是因為火候太小,沒有徹底把排骨處理乾淨,於是腥味就比較重了。今天就來分享燉排骨的小妙招,牢記三點,排骨鮮香味道好。
【食材準備】排骨,鹽,植物油,料酒,蔥,薑,八角,花椒,生抽,醬油,冰糖,草果,香葉,桂皮。【烹飪步驟】①排骨從冰箱裡拿出來之後要自然解凍,要提前三四個小時從冷凍室取出,自然解凍之後把排骨融化開,然後放入清水中浸泡一個小時,浸泡的過程能夠把排骨裡面的血水和腥水浸泡出來,這樣就能夠減少排骨的異味,燉出來更鮮香。
②泡完了的排骨水會變得非常渾濁,這時倒掉髒水,繼續用乾淨的清水沖洗3到4遍,徹底洗的水比較乾淨為止,接下來就開始煮排骨,在炒鍋裡面加入多一些的清水,在裡面倒入兩勺料酒,再把排骨放進去,接著放入蔥段和薑片。
③這個步驟比較重要,先開大火把水燒至沸騰,然後打到中火,這個時候如果火候小了就會導致煮出來的浮沫不徹底,也就導致排骨腥味比較重,煮的時間要長一些,直到把表面的很多白色浮沫全部煮出為止,然後邊煮邊用勺子往外舀出浮沫倒掉,煮好之後關火,把排骨拿出來再清洗一下表面的浮沫,
④接下來在炒鍋裡面加入植物油,把油溫燒至六成熱,放入八角,花椒,香葉,桂皮,草果,蔥,薑爆香,接著放入排骨開始煸鍋,炒至排骨微微斷生,再倒入生抽,蠔油,料酒,醬油,加入幾粒冰糖,加入焯過排骨的清水,
⑤煮好了之後不要接著掀開蓋子,等放完氣壓之後繼續蓋著蓋子悶上半個小時,燜排骨的過程也就是讓它變得鬆軟嫩滑的過程,半個小時之後就可以掀蓋了,
【烹飪小提示】燉排骨如果在焯水這一步不徹底的話,一定會導致排骨有腥味和異味。所以焯水的時候一定要時間長一些,
燉排骨的時候一定要記得加入幾粒冰糖,冰糖能夠起到提味的作用,能夠去除腥味異味,