天冷發麵太慢？教你個發麵小竅門，10分鐘快速發滿盆，饅頭鬆軟香甜，太實用了

如今越來越多的人選擇自己在家蒸饅頭做包子，既能打發時間增加生活樂趣，又能吃得更乾淨放心。在製作饅頭前一定要先用麵粉發麵，但很多人發麵都不成功，導致饅頭蒸硬不好吃，現在冬季氣溫低，發麵時間就比較長，所以發麵的時間比較長。今天叮噹喵就教大家一個快速發麵的小竅門，一起來學習一下！

快速發麵的小竅門步驟如下：

所需食材：普通麵粉300克，40度的溫水130克，白糖40克，雞蛋清一個，酵母4克，白醋2滴，小蘇或堿面少量。

製作方法：

第一步：取個小碗，倒入130克的溫水（大約35-40度，和人體體溫相當即可)，加入40克白糖，再加入一個雞蛋清（加入蛋清的目的是為了面更渲染，蒸的饅頭更有嚼勁），把白糖和蛋清攪化，然後加入4克的酵母化開，再滴入2滴白醋（加白醋的目的能使麵粉發酵的速度更快，蒸出的饅頭更加渲染更加的白）。

提示：題中所說的“冬天千萬別只加酵母，多加這3樣，10分鐘就能發滿盆，饅頭白胖鬆軟又香甜”，多加3樣，分別指蛋清、白糖、白醋。

第二步：取盆裝入麵粉，將劃開的酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌，把麵粉攪成面絮狀，然後用手把面絮合成麵團。現在蒸出來的饅頭沒有小的時候的那種味道，

主要是我們用料不一樣，小時候用老酵母蒸饅頭，現在用酵母粉，但如果用酵母粉加對了料，一樣可以蒸出來小時候饅頭的味道。

第三步：接著，我們把揉好的麵團拿出來，放在案板上揉至光滑水亮，放在面盆中，上面稍微撒點水（防止做出的成品開裂，

表皮不光），接著，給麵團包上保鮮膜放在正常的環境下，讓它醒發10分鐘。現在天冷了，我們準備一個鍋，往鍋中加入溫水，再將面盆放入水中，蓋上鍋蓋，讓其慢慢醒，大約10分鐘左右就可以了。

第四步：時間到了，麵團已經發了一大盆，撕開看，

裡面全是蜂窩。接著，將麵團拿出來放在案板上，撒少許的麵粉和小蘇打，再中和一下，這樣蒸出的饅頭會更加香甜。然後，將麵團揉搓成長條，切成小劑子，再整成饅頭的形狀即可。

第五步：將揉好後的饅頭生坯放到篦子中，蓋上鍋蓋，進行二次醒發，

讓它醒發至兩倍大，用手摸著特別的暄軟，這樣就可以上籠蒸了。大家記住，蒸饅頭的時候，一定要把水燒開了之後上籠蒸。

第六步：開火上汽蒸制15分鐘左右就可以了。火關掉之後，不要急著打開鍋蓋，要把饅頭放在鍋中，再捂大約1~2分鐘，這樣饅頭更加渲染，不會塌陷。打開鍋蓋打的時候一定要注意，因為鍋蓋上面有水蒸氣，容易燙到手。大家看，非常的白胖渲軟又香甜的饅頭就蒸好了。