綠豆酥餅別出去買，教你不用烤箱在家做，一次解鎖3種口味，個個酥掉渣

超好吃的綠豆酥餅做法，餅皮酥掉渣，內餡松化香甜，一次解鎖3種減糖少油版豆沙餡：原味綠豆餡、低脂抹茶餡、香濃巧克力餡，在家裡做其實不難，吃了還想吃的中式點心。

食材準備：

①內陷：蛻皮綠豆200g、清水、橄欖油/玉米油/黃油200g、糖50g、抹茶粉3g、可哥粉4g；

②油皮：低筋粉110g、玉米油35g、細砂糖10g、水、鹽；

③油酥：低筋粉75g、玉米油30g

綠豆餡

第一步：將脫皮綠豆提前浸泡至少4小時，加入水煮熟（水量稍稍沒過綠豆即可）；

第二步：蒸熟的綠豆加50g糖（糖量不要再減少了，已經非常少了，不然口感不好）用料理機攪打成細膩的豆泥；

第三步：分三次加油，小火把豆沙餡炒幹；

第四步：炒好的綠豆泥不粘手、微甜，很潤，均勻分成三份，其中兩份分別加可哥粉和抹茶粉揉均勻包好待用；

酥皮

第一步：將油皮揉成光滑的麵團，油酥揉搓細膩完全融合成團，蓋好靜置半小時；

第二步：把油皮、油酥分成10等份，不用靜置但是要蓋保鮮膜，隨用隨取；

第三步：油皮按扁，包住油酥封住口，搟成牛舌狀，翻面使粗糙面朝上，自上而下卷起來；

第四步：蓋上保鮮膜靜置15分鐘，

側圈為1.5圈；

第五步：把靜置好的卷再次搟長，卷起來，側面為2-2.5圈即可，蓋上保鮮膜靜置20-30分鐘左右；

第六步：取出一塊面卷，中間用手指按壓把兩端向中間聚攏，搟成圓片放入豆沙餡包起來捏緊收口，按扁；

第七步：平底鍋預熱，不放油直接小火煎至兩面金黃就可以啦。

小貼士

1、搟牛舌狀時不要搟太長，以防破酥，第二次搟開的長度大於頭一次。

2、靜置時間要到位， 不然延展性不好也容易破酥。