教你在家醃酸豆角，保證又簡單又正宗，酸香脆爽超級好吃

醃制酸豆角，很多人都有自己的心得，但是對於保存上面，總是做不好，醃制食品，最忌諱生水和油，購買豆角的時候，一定要選擇鮮嫩，這樣的口感更好吃，另外一個，就是看看自家醃制豆角的容易，例如罐子、陶瓷等，密封效果怎麼樣？這也是最關鍵的一步，否則進入了空氣，或者蟲子，達不到自然發酵，那肯定是要失敗的，有想學習醃酸豆角的小夥伴，可以接著往下看一看，我把做法教給你，隨時醃隨時吃，再也不用花錢買酸豆角了。

準備食材：

豆角、清水、花椒、八角、香葉、生薑片、食鹽、冰糖、高度白酒

具體做法：

1.剛從市場上買了一大把豆角，總共有5斤，醃酸豆角最好選用這種長豆角，我們這邊也叫做豇豆角，越嫩越好，這樣醃出來的酸豆角口感才會更加的好吃，把豆角清洗乾淨後，放在透氣的工具上面晾乾水分。

2.接下來做個調料水，鍋裡倒入大約6斤的水，再加入花椒、八角、香葉、生薑片，然後加入大約250g-300g的食鹽，再加入一小把冰糖，開大火煮開，大火煮開後再煮2分鐘左右關火。然後把調料水晾涼備用。

3.這會兒豆角完全晾乾水分了，直接把豆角盤起來放進提前準備的玻璃罐裡面，這個罐一定要乾淨，而且裡面不能沾生水和油，不然醃的酸豆角會壞掉，我這裡沒有切豆角，豆角切開的話，裡面容易空心，到時候醃的豆角就沒有那麼脆了，口感不好。

4.然後把晾涼的調料水全部倒進去，剛好醃住豆角就可以，最後再加一小瓶蓋的高度白酒進去，加白酒可以起到消毒殺菌的作用，蓋上蓋子放陰涼乾燥處密封保存，一個星期後就可以吃了，這樣醃的酸豆角保存一年都不怕壞。

5.咱們這個酸豆角就醃好了，

給大家看一下這個做好的酸豆角，用乾淨的筷子把豆角夾出來，這樣醃好的豆角，口感是酸酸脆脆的，吃的時候可以把豆角多清洗幾遍，這個酸豆角可以炒著吃，也可以做麵條吃，喜歡的朋友可以自己試試。

技巧總結

1、豆角一定要選擇鮮嫩的，這樣的口感才脆爽，看一看豆角粒的大小，太飽滿得不行。

2、在汆燙豆角的過程中，儘量不要接觸生油，它會導致豆角變質，縮短保質期。

3、夏天氣溫高，浸泡2天就會變色，一周之後即可食用，金黃色為最佳。

4、高度白酒必不可少，它能延長豆角的保質期，增加防腐的功能。