主料 蝦膠300克 蟹黃30克 輔料 酥皮絲100克 豬皮150克 調味料 香甜沙拉醬80克 雞精15克 濃縮雞汁10克 鹽10克 味精12克 青芥辣8克 烹飪步驟 1. 把豬皮處理乾淨加水蒸60分鐘，
起鍋入少許沙拉油炒蟹黃，下入豬皮水，放入味精，雞精，濃縮雞汁，少許白糖，燒開倒出冷卻，製成皮凍，切丁備用； 2. 蝦膠放入蛋清，鹽，雞精，味精，蔥薑末，少許澱粉，上勁備用； 3. 酥皮絲入6成油溫炸至金黃撈出瀝油待用。香甜沙拉醬加入青芥末調製均勻待用；
4. 打好的蝦膠製成蝦丸，灌入蟹黃凍丁，拍上生粉入4成油溫炸熟後瀝油，均勻粘上沙拉醬後裹上炸好酥皮絲，即可上菜。
黑糖糍粑蝦
主料 基圍蝦 （12~14個）250克 糍粑200克 輔料 熟黃豆粉 3克 小料 幹二荊條辣椒皮 5克 調味料 黑糖香辣汁50克 烹飪步驟 1. 基圍蝦剪去蝦須、蝦槍後，腹部開刀，去蝦線、蝦腦洗淨，倒入蔥姜水、料酒和鹽，浸泡5分鐘，取出瀝幹，再抹上家樂海珍醬，拍鷹粟粉，備用； 2. 糍粑改刀成20克左右粗條，下入6成油溫炸至外脆內軟，撈起裝盤打底； 3. 油溫升至八成，下入基圍蝦，快速炸至金黃呈元寶狀撈起； 4炒鍋留底油少許，煸香辣椒皮後，下入元寶蝦，淋入30克左右預製好的家樂黑糖香辣汁，快速收汁起鍋； 5. 蝦裝於糍粑上，淋上剩餘的黑糖香辣汁，
撒黃豆粉並裝飾點綴，即可上桌。
黑糖香辣汁 辣鮮露25克 黑糖糖漿 25克,製作,混合攪拌均勻。
口蘑鵝肝燴鮮鮑
主料 蘑菇200克 八頭鮑5個 輔料 蒜子50克 鵝肝50克 調味料 濃縮雞汁10克 蠔油15克 雞精5克 白糖5克 烹飪步驟 1. 將蘑菇對半切塊，鮑魚改花刀對半切開，
鵝肝改刀切粒; 2. 蘑菇入油炸至金黃，鵝肝拍粉煎至二面金黃待用; 3. 熱鍋涼油加入蒜子爆香，入250克清水和所有的調料調味下蘑菇，鮑魚，加蓋燜煮3分鐘收汁，出鍋放入鵝肝粒和蘑菇薄片點綴即可。
烹飪要點 鵝肝不能翻炒容易碎，最後放入就好。
麻香汁脆脆蠔
主料 生蠔5只 輔料 鷹粟粉20克 雞蛋黃1只 百利黃麵包糠150克 調味料 鮑魚汁30克 辣鮮露5克 蠔油5克 二湯50克 生粉水10克 三蔥油8克 老抽2克 糖1克 烹飪步驟 1. 預製：蛋黃漿（家樂鷹粟粉20克、雞蛋黃1只攪拌均勻即可）； 2. 將主料洗淨汆水吸幹水分，裹勻蛋黃漿後再均勻地裹上黃麵包糠； 3. 起鍋燒油至110℃，將主料炸至金黃後裝盤即可，把調料攪勻作為醮醬。
低溫慢燒燕麥黃金鮑
主料 大連鮑5只 輔料 蒸熟燕麥米100克 蒸熟黑野米20克 小料 蜜豆仁10克 黃梔子1粒 調味料 鮑魚汁25克 濃縮雞汁3克 湯150克 南瓜泥50克 冰糖5克 鹽2克 胡椒粉0.2克 自製高湯1000克 烹飪步驟 1. 南瓜蒸熟，攪拌成泥備用；將主料用50℃熱水浸泡30分鐘，冰水過涼，去殼去內臟洗淨，再用65℃熱水浸泡30分鐘； 2. 壓力煲中放入高湯500克、鮑魚汁20克、雞粉2克、冰糖，黃梔子，中慢火燜煮40分鐘，再焗4小時； 3取出鮑魚，將原料下入原湯中，並把輔料及剩餘調料煮透，盛入盤中，擺上鮑魚，用蜜豆仁點綴即可。
紅蔥頭豉油淋雞
主料 熟白切雞半隻 調味料 紅蔥豉油汁233克 烹飪步驟 1. 熟白切雞改刀裝盤備用； 2. 將紅蔥豉油汁淋於雞身上即可。 烹飪要點 鴨、豬手等葷類食材均可。 紅蔥豉油汁 蒸鮮豉油70克 紅蔥頭片70克 花生油50克 小蔥片25克 鮮沙薑碎15克 鹽焗雞粉3克,製作,花生油燒熱，倒入所有原料混合即可。
