醃黃瓜怎樣才會又脆又綠？牢記這2個小竅門，清爽入味嘎嘣脆，放一年都不壞
最近在家，就想著自己在家做點鹹菜，留著沒胃口的時候，搭配飯菜一起吃。再有就是，做點小鹹菜，還可以早上搭配白粥喝，簡單省事還美味，全家人都喜歡。說到小鹹菜，你更喜歡吃什麼呢？
醃黃瓜鹹菜是我的最愛之一，咬一口嘎嘣脆，鮮香入味很下飯，我最喜歡用它來搭配白粥，實在是太過美味。
並且醃黃瓜，完全不需要去外面買，自己在家就可以輕鬆做出來。而且口感可一點也不差，跟超市賣得沒啥區別。
黃瓜是夏季的時令蔬菜，又是綠色健康食品！不但營養豐富，還特別便宜！含有豐富的蛋白質、維生素B2、 C、 E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等微量元素。夏天常吃黃瓜，不僅能清熱消暑，還能補充水分和各種營養物質，還能順發亮甲、美容護膚、清口氣益腎、排毒防便秘、預防糖尿病、降脂穩壓等功效。
黃瓜做法多種多樣，可炒，可做湯，可涼拌，也可醃食。夏季酷熱時，除了涼拌黃瓜外，最受歡迎的是醃黃瓜。醃黃瓜後，酸中帶甜，辣味適中，脆爽開胃，特別美味！醃制的黃瓜雖然很簡單，但要想醃好的黃瓜好吃，保存時間長，也是有技巧的。醃制黃瓜，首先撒鹽是個大錯，記住這2點，黃瓜脆爽入味又好吃，真實用！
【醃黃瓜】
準備食材：黃瓜、蔥、薑、大蒜、紅辣椒、八角、香葉、花椒粒、鹽、醋、生抽、白糖、食用油。
具體做法：
第一步：醃黃瓜首選“小黃瓜扭”，價格便宜也更容易入味，將黃瓜清洗乾淨後，瀝幹水分，將細小的黃瓜直接裝入盆中，粗一點的黃瓜，對半切開，也裝入盆中，加入適量的鹽，抓拌均勻，醃制2個小時。注意：黃瓜清洗乾淨以後，不要直接撒鹽醃制，一定要完全瀝幹水分後，再撒鹽醃，這樣黃瓜的保存時間更長。
第二步：2個小時後，將醃出來的水分倒掉，用純淨水或涼白開將黃瓜清洗乾淨，擺放在鏤空的架子上，趁中午陽光充足的時候，將黃瓜放到陽臺上，晾曬2-3個小時，將黃瓜內的水分晾乾。
第三步：鍋內加入500克生抽，200克醋，40克白糖，2個八角、2片香葉，大火煮開後，關火放涼備用。
第四步：經過晾曬後，黃瓜條已經非常有韌性了，怎麼折都不會斷，取一個無水無油的玻璃管，將曬乾的黃瓜條，放入玻璃罐中，放入適量的蒜片和紅辣椒段，再倒入放涼的料汁。
第五步：另起鍋，加入適量的油，放入蔥段、薑片和花椒粒，炸香後關火，
注意事項：
1、黃瓜切成兩半之後，我們需要將其中的瓤去掉，不然醃出來不夠爽脆。
2、黃瓜需要用鹽醃制一下，把水分醃制出來，這樣再加料汁醃制，才會更清脆。
把水分醃制出來，這樣再加料汁醃制，才會更清脆。