教你調萬能肉餡，牢記“4放2不放”，肉餡鮮嫩多汁不腥不柴，餃子、包子全通用
餃子作為我們中華民族傳承千年的美食，每到逢年過節或者節氣日的時候，家家戶戶總是少不了餃子。餃子不僅味道非常的鮮美，而且它的長相非常像一個大元寶，象徵著美滿富貴。現在已經進入了秋天，天氣漸漸轉涼，又到了吃餃子的季節。寒冷的秋冬季，能來上一碗熱騰騰的餃子，暖心又暖胃。
餃子雖然好吃，但是也要看你調的餃子餡，味道好不好。如果你調的餃子餡，味道不好吃的話，那麼你做出來的餃子，味道也會因此大打折扣。所以在吃餃子之前，我們不要先學如何去包餃子，而是要先學如何去調肉餡，只有把肉餡調好了，餃子味道才好吃。那麼我們要如何去調肉餡，才能把肉餡調的和飯店中，吃到的味道一樣呢？
調肉餡容易把肉餡調得又老、又柴，且味道不鮮美的話，今天就隨我一起來看看吧，只需牢記“4放2不放”，做出來的肉餡就會鮮嫩且多汁。調好的肉餡，除了可以用來包餃子吃以外，我們還可以用來包包子，或者是做肉餅等等，其實做法非常豐富。只要你學會了這個調肉餡的方法，就能讓你隨時做出，各種好吃的麵食。
調餃子餡，牢記“4放”，鮮美又多汁
一、放蔥、姜水在調肉餡的時候，很多朋友都喜歡往裡面加入一些料酒，去對肉餡去腥，其實這樣的做法不正確。因為料酒只有在高溫的快速烹飪一下，才能讓其快速揮發，而達到去腥的效果。如果你往肉餡中，去加入料酒去腥的話，不僅不能去腥，還會導致餃子餡會有一股酒味。
所以這個時候，我們就要準備一些小蔥、生薑，並加入一些清水，將其揉成蔥、薑汁以後，加入到肉餡中，去對其進行去腥。蔥、姜水既能去除肉餡中的腥味，還能對肉餡起很好增香作用，相比較於料酒的時候，蔥、姜水是最適合用來對肉餡去腥的，大家一定要牢記哦，別再用料酒了。
在調肉餡的時候，為什麼有些人調出來的肉餡，口感不嫩口呢？最主要原因就是因為，你在調肉餡的時候，沒有往裡面加入雞蛋清。雞蛋清是一種非常好的增嫩食材，在做很多食物的時候，我們都會往裡面加入一些蛋雞清，同樣在調肉餡的時候，蛋清也能起到很好的增嫩作用。
調肉餡加蛋清雖然能增嫩，但是在加入蛋清的時候，其蛋清的比例，我們也要給它控制好。首先在加蛋清的時候，一定不能加蛋黃，因為蛋黃的腥味很重，如果你往裡面加入蛋黃，去調肉餡的話，就會導致肉餡味道發腥。其次就是不能加入太多蛋清，一般只加一個或者半個，加入太多的話，同樣會導致肉餡發腥。
調製肉餡時，如何才能讓肉餡變有粘性呢？最好的方式就是，往裡面加入適量的澱粉，因為澱粉有很好增強粘性作用。除此之外，澱粉還有很好的嫩肉作用，用來調肉餡的話再合適不過了。既能增加肉餡的粘性，又能進一步對肉餡進行增嫩，
再往肉餡中加入澱粉的時候，我們不要直接加澱粉，而是先用清水把澱粉進行稀釋，再去加入澱粉水，與肉餡進行混合。因為你直接加澱粉的話，澱粉很容易就會成團，就無法與肉餡混合均勻。
挑好的肉餡，我們一定要記得，
在加入食用油的時候，一定不能用生油，要記得先把食用油加熱再晾涼，然後再去進行加入。這樣做出來的餃子餡，才不會有一股生油味，尤其是在使用菜油的時候，一定要牢記這個地方，避免肉餡會有一股生菜油味。
調肉餡最忌“2不放”
一、五香粉很多人在調肉餡的時候，都喜歡往裡面加入一些五香粉，認為這樣能對肉餡起增香的作用。其實不然的是，五香粉的加入，不僅不能增香，還會導致肉餡的味道很怪。
因為五香粉它主要的生產材料，是八角、草果這些香料來進行生產的，這些香料的氣味可是非常重。如果你把它加入到肉餡中，去調肉餡的話，就會導致肉餡的鮮美味道，被這些香料的氣味所掩蓋，做出來的肉餡，口感可就不鮮美了。
花椒水在調肉餡的時候，也是不能去加入的，因為花椒它本身氣味就很重、且口感麻，是不適合用來調肉餡的。那些常把花椒水，用來調肉餡的朋友，一定要記得改一改這樣的習慣了，會嚴重影響肉餡鮮美。
其實除了五香粉、花椒水以外，很多氣味重的食材，我們在調肉餡時，都不能往裡面去加入，很容易就會影響肉餡味道。越簡單的調肉餡方法，做出來的味道就越好吃，不要把這件事情搞得太複雜。
小貼士：
1、調肉餡時，蔥姜水去腥，雞蛋清增嫩，澱粉水增粘，食用油鎖住水分，為4加。
2、調肉餡除了料酒不能加，五香粉、花椒水等氣味重的食材，一概不能加入到肉餡中。
食用油種類非常豐富，現在我們在超市中所能買到的食用油，品種少說也得有幾十種，在面對這些食用油的時候，我們要怎麼去買，才能買到優質的食用油呢？為什麼幾十塊錢一瓶的食用油，卻沒有小時候用礦泉水瓶，去打的菜籽油香呢？這裡面的原因你有瞭解過嗎？不是賣得越貴，食用油品質就越好。
在對食用油進行購買的時候，我們一定要認準油瓶上的這5行字，掌握好這裡面的小知識以後，就算是10塊錢一瓶的食用油，也能是優質好油。一起來瞭解一下，這裡面的原因吧，能幫助你更好辨別，食用油到底是不是優質油。以後再買油的時候，一定要記得先看這五行字，然後再買油。
買食用油，只需認準“5行字”，再便宜也是優質好油。
一、看製作工藝我們所能買到的食用油，其生產方式主要被分為兩種，第1種是壓榨法，第2種是浸出法，兩種不同壓榨方法，做出來的食用油，會存在很大的差別。
壓榨法：
最原始的榨油方法就是壓榨法，在食用油製作的過程中，不需要太多的製作工藝，但是其出油率會很低，成本還高，大多數都是人工壓榨。這樣的壓榨方式，能最大程度保留食用油中的營養，不受破壞，能最大程度保留食用油原本的味道。但由於壓榨法所生產的食用油，其內部雜質會很多，所以在用油的過程中，油煙就會很大。
浸出法：
浸出法是採用萃取的原理，去對食用油進行提取。其在生產的過程中，所使用到的工藝步驟會很多，有蒸發、氣體，蒸出溶劑等等的步驟，所以食用油中的營養成分，就會因此受到破壞，相比較於壓榨法食用油的時候，其營養會很低。且生產時，都是使用現代化機械進行生產，生產成本會很低。
製作工藝的不同，就會導致食用油在很多方面，有一定的區別。壓榨法的食用油油煙大，但是它的營養價值高，能最大保留食用油營養。浸出法的食用油油煙小，但是食用油營養會受破壞，兩種食用油在進行對比的時候，我覺得壓榨法的食用油，更適合我們大家去進行購買，因為它能最大程度保留營養。雖然油煙大一點，但是家裡有抽油煙機，就沒有太大影響。
在對食用油進行購買的時候，還要注意食用油它的等級區別，食用油品質由高到低，來進行等級劃分的話，會被分為4級，一級>二級>三級>四級。這裡的等級劃分，並不是由食用油的營養來進行劃分的，而是根據食用油他的精煉程度來進行劃分的，也就是說等級越高，食用油在生產的時候，加工步驟就越多。
精煉後的一級、二級油會通過脫膠，脫酸，脫色，脫臭等等步驟，來對其進行製作，具有無色、無味、油煙少、內部雜質少等特點，其在使用的過程中，所產生的有毒物質就會較低，但同時營養物質，也會因提煉加工步驟的增加，而導致營養流失過多。
三、四級食用油在提煉的過程中，只是簡單的脫膠、脫酸，其提煉步驟少，所以食用油的營養，就會被更好保留，胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E含量都會特別高。但有一點很不好的是，其在使用的時候油煙會很大，家裡不怎麼通風的話，就最好選擇一級、二級油進行購買。
現在在市場上，我們所能買到的食用油主要有兩種，一種是轉基因食用油，另一種是非轉基因食用油。在面對這兩種食用油的時候，非轉基因食用油，是最適合我們去進行購買的。如果你遇到的食用油，是轉基因食用油，就最好別對其進行購買。
因為轉基因食用油是用轉基因大豆等食材，來進行壓榨製作而形成的，這些轉基因食物，雖然沒有確切的依據說，對我們人體會有影響，但是我們還是要預防，不可預見基因的變異。選擇天然食材壓榨出來的食用油進行購買的話，就不用擔心會有基因變異的影響，可以放心地去吃。
在購買食用油的時候，我們還要觀察一下它的配料表成分，因為現在很多食用油在生產的過程中，為了提高其保存時間，商家在生產的時候，就會往裡面加入一些食品添加劑，或者是防腐劑等材料，以此來增加食用油的保存時間。遇到這些食用油的時候，我們一定要少吃一些，因為這些成分的加入，會影響食用油的營養，人體一旦吸收過多以後，還會對我們的健康也帶來影響。
正常食用油下的配料表中，只會標明大豆油、花生油或者是芝麻油。如果你遇到的食用油，它裡面有玉米油或者是大豆油，等多種油混合，且後面帶有一個百分比的話，這樣的食用油一般都屬於加了各種添加劑的，最好別買。除此之外，我們還要看一看配料表中，有沒有加入一些香精的成分，有香精成分的食用油也別買。
在對食用油進行購買的時候，我們會發現每一款食用油上面，都會標注產品標準號。他們都是GB、 GT或者GQ開頭，且後面會有一串數字， GB指的是國家標準食用油，GQ指的是企業標準食用油，GT則指的是國家推薦食用油。
在面對這些食用油的時候，我們一定要選擇GB或者GT食用油進行購買，因為這些食用油，是通過國家質檢部門檢查合格以後，才能上市販賣的食用油。在遇到GQ開頭或者是一些別的數字開頭的食用油時，就最好別買。因為這些食用油的好壞，我們無法去進行分辨，選擇國家級的食用油去購買，才是最佳購買方向。
小貼士：
1、購買食用油時，最好選擇壓榨食用油去進行購買，且選擇一、二級優質食用油。
2、市場上的轉基因食用油非常多，在面對這些食用油的時候，不管價格多便宜，一定別買。
3、產品標準號是食用油安全，且合格的一個標準，大家一定要牢記，要選擇GB、GT開頭的去購買。
調肉餡最忌“2不放”
一、五香粉很多人在調肉餡的時候，都喜歡往裡面加入一些五香粉，認為這樣能對肉餡起增香的作用。其實不然的是，五香粉的加入，不僅不能增香，還會導致肉餡的味道很怪。
因為五香粉它主要的生產材料，是八角、草果這些香料來進行生產的，這些香料的氣味可是非常重。如果你把它加入到肉餡中，去調肉餡的話，就會導致肉餡的鮮美味道，被這些香料的氣味所掩蓋，做出來的肉餡，口感可就不鮮美了。
花椒水在調肉餡的時候，也是不能去加入的，因為花椒它本身氣味就很重、且口感麻，是不適合用來調肉餡的。那些常把花椒水，用來調肉餡的朋友，一定要記得改一改這樣的習慣了，會嚴重影響肉餡鮮美。
其實除了五香粉、花椒水以外，很多氣味重的食材，我們在調肉餡時，都不能往裡面去加入，很容易就會影響肉餡味道。越簡單的調肉餡方法，做出來的味道就越好吃，不要把這件事情搞得太複雜。
小貼士：
1、調肉餡時，蔥姜水去腥，雞蛋清增嫩，澱粉水增粘，食用油鎖住水分，為4加。
2、調肉餡除了料酒不能加，五香粉、花椒水等氣味重的食材，一概不能加入到肉餡中。
食用油種類非常豐富，現在我們在超市中所能買到的食用油，品種少說也得有幾十種，在面對這些食用油的時候，我們要怎麼去買，才能買到優質的食用油呢？為什麼幾十塊錢一瓶的食用油，卻沒有小時候用礦泉水瓶，去打的菜籽油香呢？這裡面的原因你有瞭解過嗎？不是賣得越貴，食用油品質就越好。
在對食用油進行購買的時候，我們一定要認準油瓶上的這5行字，掌握好這裡面的小知識以後，就算是10塊錢一瓶的食用油，也能是優質好油。一起來瞭解一下，這裡面的原因吧，能幫助你更好辨別，食用油到底是不是優質油。以後再買油的時候，一定要記得先看這五行字，然後再買油。
買食用油，只需認準“5行字”，再便宜也是優質好油。
一、看製作工藝我們所能買到的食用油，其生產方式主要被分為兩種，第1種是壓榨法，第2種是浸出法，兩種不同壓榨方法，做出來的食用油，會存在很大的差別。
壓榨法：
最原始的榨油方法就是壓榨法，在食用油製作的過程中，不需要太多的製作工藝，但是其出油率會很低，成本還高，大多數都是人工壓榨。這樣的壓榨方式，能最大程度保留食用油中的營養，不受破壞，能最大程度保留食用油原本的味道。但由於壓榨法所生產的食用油，其內部雜質會很多，所以在用油的過程中，油煙就會很大。
浸出法：
浸出法是採用萃取的原理，去對食用油進行提取。其在生產的過程中，所使用到的工藝步驟會很多，有蒸發、氣體，蒸出溶劑等等的步驟，所以食用油中的營養成分，就會因此受到破壞，相比較於壓榨法食用油的時候，其營養會很低。且生產時，都是使用現代化機械進行生產，生產成本會很低。
製作工藝的不同，就會導致食用油在很多方面，有一定的區別。壓榨法的食用油油煙大，但是它的營養價值高，能最大保留食用油營養。浸出法的食用油油煙小，但是食用油營養會受破壞，兩種食用油在進行對比的時候，我覺得壓榨法的食用油，更適合我們大家去進行購買，因為它能最大程度保留營養。雖然油煙大一點，但是家裡有抽油煙機，就沒有太大影響。
在對食用油進行購買的時候，還要注意食用油它的等級區別，食用油品質由高到低，來進行等級劃分的話，會被分為4級，一級>二級>三級>四級。這裡的等級劃分，並不是由食用油的營養來進行劃分的，而是根據食用油他的精煉程度來進行劃分的，也就是說等級越高，食用油在生產的時候，加工步驟就越多。
精煉後的一級、二級油會通過脫膠，脫酸，脫色，脫臭等等步驟，來對其進行製作，具有無色、無味、油煙少、內部雜質少等特點，其在使用的過程中，所產生的有毒物質就會較低，但同時營養物質，也會因提煉加工步驟的增加，而導致營養流失過多。
三、四級食用油在提煉的過程中，只是簡單的脫膠、脫酸，其提煉步驟少，所以食用油的營養，就會被更好保留，胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E含量都會特別高。但有一點很不好的是，其在使用的時候油煙會很大，家裡不怎麼通風的話，就最好選擇一級、二級油進行購買。
現在在市場上，我們所能買到的食用油主要有兩種，一種是轉基因食用油，另一種是非轉基因食用油。在面對這兩種食用油的時候，非轉基因食用油，是最適合我們去進行購買的。如果你遇到的食用油，是轉基因食用油，就最好別對其進行購買。
因為轉基因食用油是用轉基因大豆等食材，來進行壓榨製作而形成的，這些轉基因食物，雖然沒有確切的依據說，對我們人體會有影響，但是我們還是要預防，不可預見基因的變異。選擇天然食材壓榨出來的食用油進行購買的話，就不用擔心會有基因變異的影響，可以放心地去吃。
在購買食用油的時候，我們還要觀察一下它的配料表成分，因為現在很多食用油在生產的過程中，為了提高其保存時間，商家在生產的時候，就會往裡面加入一些食品添加劑，或者是防腐劑等材料，以此來增加食用油的保存時間。遇到這些食用油的時候，我們一定要少吃一些，因為這些成分的加入，會影響食用油的營養，人體一旦吸收過多以後，還會對我們的健康也帶來影響。
正常食用油下的配料表中，只會標明大豆油、花生油或者是芝麻油。如果你遇到的食用油，它裡面有玉米油或者是大豆油，等多種油混合，且後面帶有一個百分比的話，這樣的食用油一般都屬於加了各種添加劑的，最好別買。除此之外，我們還要看一看配料表中，有沒有加入一些香精的成分，有香精成分的食用油也別買。
在對食用油進行購買的時候，我們會發現每一款食用油上面，都會標注產品標準號。他們都是GB、 GT或者GQ開頭，且後面會有一串數字， GB指的是國家標準食用油，GQ指的是企業標準食用油，GT則指的是國家推薦食用油。
在面對這些食用油的時候，我們一定要選擇GB或者GT食用油進行購買，因為這些食用油，是通過國家質檢部門檢查合格以後，才能上市販賣的食用油。在遇到GQ開頭或者是一些別的數字開頭的食用油時，就最好別買。因為這些食用油的好壞，我們無法去進行分辨，選擇國家級的食用油去購買，才是最佳購買方向。
小貼士：
1、購買食用油時，最好選擇壓榨食用油去進行購買，且選擇一、二級優質食用油。
2、市場上的轉基因食用油非常多，在面對這些食用油的時候，不管價格多便宜，一定別買。
3、產品標準號是食用油安全，且合格的一個標準，大家一定要牢記，要選擇GB、GT開頭的去購買。